双峰驼乳是一种特种家畜乳，近十年来得到产业化开发，并呈现了快速增长势头。驼乳及其产品风味独特，营养价值高，干物质含量显著高于牛乳，比牛乳更易消化吸收[1-2]。驼乳低糖、低胆固醇、高矿物质(Na、K、Fe、Cu、Zn、Mg)，特别是Fe元素，其含铁量是牛乳的10倍，驼乳中的脂肪酸主要以多不饱和脂肪酸为主[3-5]。伊日贵[6]研究结果表明，双峰驼乳除灰分外，蛋白质、脂肪和总固形物含量均高于单峰驼乳，世界各地的驼乳中亚洲的驼乳常规营养素成分显现较高的含量，可能与骆驼的品种和生存环境有关。

驼乳不仅营养丰富，而且具有良好的保健功能和药用价值。驼乳具有改善全身疲劳、亚健康和肝功能等作用，驼乳对丙型肝炎患者有较好疗效，还可以替代他汀类药物治疗血脂异常[7-8]。驼乳保护肝组织免受酒精引起的中毒，其中抗氧化活性肽可以预防和治疗氧化应激相关疾病，还可以有效地控制使用长效胰岛素的Ⅱ型糖尿病患者的血糖[9-11]。驼乳中不含牛乳中的主要过敏源，即β-乳球蛋白，所以驼乳的过敏原性低，不仅不会引起过敏症状还对过敏体质有好的改善作用[12]。

相较于其他国家，我国虽然是世界上双峰驼的主要产地之一，共有5个品种，但是对其营养成分研究和分析甚少[13]。因此，本研究汇总团队近几年营养成分数据，对双峰驼乳的5种常规营养素、脂肪酸、氨基酸以及矿物质进行全面的分析测定和比较，以期为特种家畜乳数据库提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 样品采集

从内蒙古阿拉善盟、乌海市和呼伦贝尔市主产区采集双峰驼乳155头份；同时为进行比较研究，采集荷斯坦牛乳101头份，采自巴彦淖尔市、呼伦贝尔市、呼和浩特市和赤峰市；萨能山羊乳34头份，来自鄂尔多斯市和巴彦淖尔市。样品采集后分装于离心管，密封并用液氮迅速冷却，冻藏于-20 ℃冰柜备用。驼乳样品的采集横跨内蒙古，覆盖了双峰驼乳东部和西部主产区；包括动物个体、大罐混合和不同时间段(如早、中、晚挤奶)乳样。氨基酸、脂肪酸和矿物质测定时对同一个地区或牧场样品进行了混合，或选取了大罐乳样，每类营养素的测定样本量不完全对应总采样量，具体见相应结果。

1.2 实验试剂

37种脂肪酸甲酯混合标准品、17种氨基酸混合标准品，Sigma有限责任公司；K、Na、Ca、Mg、Fe、Zn、Cu、Mn、Se单元素标准溶液(1 000 μg/mL)，国家有色金属及电子材料分析测试中心；多元素标准混合溶液，内蒙古自治区矿产实验研究所。甲醇(色谱纯)，赛默飞世尔科技有限公司；正庚烷(色谱纯)，上海麦克林生化科技有限公司；CDAA-270019-200 mg L-色氨酸，上海安谱实验科技有限责任公司；磷酸二氢钾(优级纯)，天津市大茂化学试剂厂；高氯酸、盐酸、硝酸，国药集团化学试剂有限公司。

1.3 仪器与设备

S-433D全自动氨基酸分析仪，德国赛卡姆公司；TAS-990原子吸收分光光度计，北京普析通用仪器有限责任公司；AFS-3100原子荧光光谱仪，北京科创海光仪器有限公司；Xseries 3电感耦合等离子质谱仪，赛默飞世尔科技有限公司；FL9720气相色谱仪氢火焰离子检测器，浙江福立分析仪器有限公司。

1.4 实验方法

蛋白质采用GB 5009.5—2016中凯氏定氮法测定，脂肪采用GB 5009.6—2016中盖勃法测定，乳糖采用GB 5413.5—2010中莱茵-埃农氏法测定，水分采用GB 5009.3—2016中直接干燥法测定，灰分采用GB 5009.4—2016中食品中总灰分的测定法测定。

脂肪酸采用GB 5009.168—2016中碱水解-提取法前处理，气相色谱法测定[色谱条件：检测器：氢火焰离子检测器；毛细管柱型号：SP-2560(100 m×0.25 mm×0.20 μm)；使用程序升温：初温100 ℃，保持5 min，以4 ℃/min升温至240 ℃，保持30 min；进样口温度260 ℃；检测器温度260 ℃；载气：高纯氮气；分流式进样：分流比为20∶1；进样体积：1.0 μL]。

17种氨基酸(除色氨酸)采用GB 5009.124—2016中酸水解法，色氨酸采用GB/T 15400—2018中碱水解法处理样品，用全自动氨基酸分析仪测定(色谱条件：使用水解氨基酸分析柱LCAK06/Na(4.6 mm×150 mm)；柱温：58～74 ℃梯度控温；反应温度130 ℃；流动相流速0.45 mL/min；茚三酮流速0.25 mL/min；检测器440 nm/570 nm 双波长检测器；进样体积50 L)。

参照GB/T 5009.87—2016中分光光度法测定P元素；参照GB 5009.92—2016、GB 5009.241—2017、GB 5009.90—2016、GB 5009.13—2017和GB 5009.14—2017中火焰原子吸收光谱法分别测定Ca、Mg、Fe、Cu、Zn 5种元素；参照GB 5009.93—2017中原子荧光光谱法测定Se元素；参照GB 5009.267—2020中气相色谱法测定I元素，外标法定量；采用GB 5009.268—2016中电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry，ICP-MS)同时测定K、Na、Mn、Cr、Mo、Co、Ni、Sr、Ba 9种元素含量(内标法定量，全谱直读，该部分实验在内蒙古矿产实验研究所完成)。前处理均采用湿法消化。

1.5 数据统计和分析

IBM-SPSS Statistics 20.0进行描述性统计及差异性检验，化学计量学软件Pirouette4.5进行主成分分析(principal component analysis，PCA)，观察3种家畜乳聚类特征。

2 结果与分析

2.1 三种家畜乳常规营养素特征分析

对3种家畜乳的5种常规营养素进行PCA，结果见图1，双峰驼乳大部分分布在第一象限，荷斯坦牛乳分布于第二象限，萨能山羊乳分布于第四象限，萨能山羊乳与双峰驼乳和荷斯坦牛乳跨域空间相距较远并单独聚类，双峰驼乳与荷斯坦牛乳有交集，但仍有分离趋势，符合物种分类学规律。由图1-b可知，双峰驼乳特征性常规营养素为脂肪、乳糖和灰分，荷斯坦牛乳为水分，萨能山羊乳为蛋白质。

3种家畜乳常规营养素含量及差异性分析见表1。双峰驼乳蛋白质、脂肪、乳糖和灰分与其他2种乳差异性显著，蛋白质含量显著高于荷斯坦牛乳(P<0.05)，脂肪、乳糖和灰分显著高于荷斯坦牛乳和萨能山羊乳(P<0.05)。

2.2 三种家畜乳脂肪酸特征分析

对3种家畜乳中的脂肪酸进行PCA，结果见图2，3种家畜乳在三维空间不同的位置单独聚类，双峰驼乳分布于第二和第三象限，荷斯坦牛乳分布于第一象限，萨能山羊乳分布于第四象限，各家畜乳跨域空间象限且相距较远，符合物种分类学规律。由图2-b可知，双峰驼乳的特征性脂肪酸为C18∶0、C14∶0和C16∶1，荷斯坦牛乳为C18∶2n6c、C16∶0，山羊乳为C10∶0。

对3种家畜乳脂肪酸进行描述性统计分析，结果见表2。双峰驼乳脂肪酸含量较高的主要有C14∶0、C16∶0、C18∶0和C18∶1n9c，且C18∶0、C15∶0、C16∶1和C18∶3n3均显著高于荷斯坦牛乳和萨能山羊乳(P<0.05)。

双峰驼乳ω-3系列脂肪酸显著高于荷斯坦牛乳和萨能山羊乳，且饱和脂肪酸(saturated fatty acid, SFA)显著低于其他2种乳(P<0.05)。双峰驼乳、荷斯坦牛乳、萨能山羊乳SFA∶MUFA∶PUFA(S∶M∶P)分别为1∶0.21∶0.05、1∶0.4∶0.05、1∶0.18∶0.04；PUFA/SFA(P/S)值分别为：0.05、0.05、0.04；ω-3/ω-6值分别为：0.45、0.07、0.27。

2.3 三种家畜乳氨基酸特征分析

对3种家畜乳氨基酸进行PCA结果见图3，3种家畜乳在三维空间不同的位置单独聚类且相距较远，双峰驼乳分布于Factor 1轴下方，荷斯坦牛乳与萨能山羊乳分布于Factor 1轴上方，符合物种分类学规律。由图3-b可知，双峰驼乳特征氨基酸为Pro，荷斯坦牛乳为Cys和Gly，萨能山羊乳为Glu。

3种家畜全乳氨基酸含量的描述性统计和差异性检验见表3。3种家畜乳总氨基酸(total amino acids, TAA)含量由高到低依次为萨能山羊乳、双峰驼乳、荷斯坦牛乳。双峰驼乳必需氨基酸(essential amino acid,EAA)Met、Ile和非必需氨基酸(nonessential amino acid,NEAA)Asp、Tyr、Arg、Pro均显著高于荷斯坦牛乳和萨能山羊乳(P<0.05)。3种家畜乳含量最高的EAA均为Leu，双峰驼乳的Leu含量是荷斯坦牛乳的1.2倍；含量最高的NEAA均为Glu，双峰驼乳的Glu含量是荷斯坦牛乳的1.2倍。

2.4 三种家畜乳矿物质特征分析

3种家畜乳的17种常微量元素PCA结果如图4所示，荷斯坦牛乳和双峰驼乳分别聚类，3种家畜乳距离较近，但明显分离。双峰驼乳分布于第三象限，荷斯坦牛乳大部分分布于第四象限，萨能山羊乳分布于第一、二、三象限。由图3-b可知，双峰驼乳特征性矿物质元素为Zn，荷斯坦牛乳为Fe、Mo，萨能山羊乳为Cu、Sr、Se。

3种家畜乳的17种常微量元素含量描述性统计结果见表4。5种常量元素中，双峰驼乳Ca含量最高,是荷斯坦牛乳的1.17倍。3种乳的Na含量差异不显著(P > 0.05)，钙磷比(Ca/P)由高到低依次为双峰驼乳(1.52)、萨能山羊乳(1.43)和荷斯坦牛乳(1.19)。3种家畜乳均为高K低Na的食品，K/Na值由高到低依次为荷斯坦牛乳(4.20)、萨能山羊乳(4.16)、双峰驼乳(2.72)。

微量元素中，双峰驼乳Zn显著高于荷斯坦牛乳和萨能山羊乳(P<0.05)，分别是荷斯坦牛乳和山羊乳的 1.37 和1.73倍。萨能山羊乳Cu和Sr显著高于荷斯坦牛乳和双峰驼乳(P<0.05)。荷斯坦牛乳的Fe和Mo显著高于萨能山羊乳和双峰驼乳(P<0.05)。

3 讨论与结论

3.1 讨论

对双峰驼乳的5种常规营养素含量进行测定分析，为研究内蒙古各地区的双峰驼乳提供可靠的数据资料。双峰驼乳的蛋白质、脂肪、乳糖和灰分含量均显著高于荷斯坦牛乳(P<0.05)，分别是荷斯坦牛乳的1.22、1.42、1.07、1.23倍。双峰驼乳营养成分质量浓度较高，有较高的营养价值[14]。此研究萨能山羊乳蛋白质含量较高，可能是地区和品种等原因造成。

双峰驼乳主体脂肪酸为肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸和油酸，实验结果与范丽霞等[15]研究结果一致。有研究结果表明，驼乳中的饱和脂肪酸主要为C16∶0(34.9%)、C14∶0(14.5%)和C18∶0(9.7%)，不饱和脂肪酸主要为C18∶1(15.4%)和C16∶1(13.9%)，与本研究结果一致[16]。双峰驼乳棕榈油酸(C16∶1)显著高于牛乳和山羊乳(P<0.05)，分别是牛乳和山羊乳的3.18和7.80倍，棕榈油酸有降低肥胖及其并发症发生、调控胰岛素水平和抗炎症等功能[17]。双峰驼乳ω-3/ω-6高于荷斯坦牛乳和萨能山羊乳，高比例ω-3/ω-6脂肪酸减轻大鼠颅脑外伤后炎症和凋亡[18]。世界卫生组织推荐膳食脂肪酸比例为SFA∶MUFA∶PUFA=1∶1∶1，双峰驼乳较山羊乳和荷斯坦牛乳符合膳食脂肪酸推荐比例，此研究结果与林观平等[19]、李磊等[20]研究结果一致。

双峰驼乳Met、Ile、Pro、Asp、Tyr和Arg均显著高于荷斯坦牛乳和萨能山羊乳，此结果与杨惠茹等[21]、高玎玲等[22]研究结果一致。双峰驼乳含有人体所需的所有EAA，且Leu含量最高，NEAA中Glu含量最高。双峰驼乳中Pro显著高于荷斯坦牛乳(P<0.05)，是牛乳的1.44倍。EAA和NEAA对人体都具有重要的生理功能，EAA中的Leu、Ile和Val等可修复肌肉组织、控制血糖、补充能量；NEAA中的Glu可治疗肝性昏迷、肝功能不全及神经衰弱，也可用作营养增补剂[23]。

双峰驼乳Ca含量显著高于荷斯坦牛乳(P<0.05)，是牛乳的1.17倍，Zn含量显著高于萨能山羊乳和荷斯坦牛乳(P<0.05)，分别是牛乳和山羊乳的1.37和1.73倍。双峰驼乳Ca/P值为1.52，相比山羊乳和荷斯坦牛乳更接近人乳的2∶1，双峰驼乳中的Ca较其他2种乳利于人体吸收利用。

双峰驼乳维生素C含量也很高，李莎莎[14]比较双峰驼乳、牛乳和蒙古马乳维生素C含量得出，双峰驼乳维生素C含量高达2.97 mg/100g，是牛乳的5.4倍。双峰驼乳的维生素含量也应系统检测评价。

3.2 结论

双峰驼乳、荷斯坦牛乳、萨能山羊乳3种家畜乳常规营养素、脂肪酸、氨基酸和矿物质聚类特征符合物种分类学规律。双峰驼乳蛋白质、脂肪、乳糖、灰分ω-3脂肪酸显著高于荷斯坦牛乳(P<0.05)，人体所需的EAA Met和Ile显著高于荷斯坦牛乳和萨能山羊乳，Ca和Zn含量显著高于荷斯坦牛乳，Ca/P接近人乳2∶1的比例。双峰驼乳营养价值较高，可以补充人体所需营养成分并作为牛乳的低致敏性替代品，为特种家畜乳营养成分数据库提供理论依据。

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Determination and analysis of characteristics of nutritional composition in Bactrian camel milk

LIU Yujia1,YE Le1,BAO Zhiying2,WANG Yuenan1,GUO Jun1*

1(College of Food Science and Engineering, Inner Mongolia Agricultural University, Hohhot 010018, China) 2(Inner Mongolia Yili Industrial Group Co.Ltd., Hohhot 010110, China)

ABSTRACT Bactrian camel milk is rich in nutrition and has certain healthy functions and remedy effects, however, its composition lacks systematic determination and evaluation. A total of 155 Bactriancamel milk samples were collected from Evenk Banner of Hulun Buir, Alxa Left Banner, and Wuhai in Inner Mongolia,and 101 Holstein milk and 34 Sannon goat milk were collected for comparative studies. Four nutrient groups, such as routine nutrients, fatty acids, amino acids, and minerals were determined by national standard methods, descriptive statistics, and principal component analysis. As result, each nutrientgroup could cluster the three kinds of milk samples by species in the three-dimensional space, meaningthat all nutrients of milk had species peculiarity and implying that it was feasible to discriminate species authenticity of milk by the nutrient group. The contents of protein, fat, lactose, moisture, and ash ofBactriancamel milk were (3.60±0.98), (4.90±1.74), (4.98±0.64), (85.55±2.66),and (0.85±0.10) g/100g respectively. The contents of fat, lactose, and ashof Bactrian camel milk were significantly higher than those of Sannon goat and Holstein milk (P<0.05). C15∶0, C16∶1, C18∶0 and C18∶3n3 of Bactriancamel milk were significantly higher than those of Sannon goat and Holstein milk (P<0.05). The contents of essential amino acids Met and Ile, and non-essential amino acids Asp, Pro, Tyr, and Arg in Bactrian camel milk were significantly higher than those in Holstein and Sannon goat milk (P<0.05). The contents of Ca, Zn, and I of Bactrian camel milk were significantly higher than those of Holstein milk (P<0.05). The study obtained highlyreferable statistical parameters of the composition of Bactriancamel milk.

Key words Bactrian camel milk; routine nutrients; fatty acids; amino acids; minerals

DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030255

引用格式:刘雨佳，叶乐，鲍志英，等.双峰驼乳营养成分测定与特征分析[J].食品与发酵工业,2023,49(2):251-256.LIU Yujia,YE Le,BAO Zhiying, et al.Determination and analysis of characteristics of nutritional composition in Bactrian camel milk[J].Food and Fermentation Industries,2023,49(2):251-256.

第一作者：硕士研究生(郭军教授为通信作者，E-mail：guojunge@imau.edu.cn)

基金项目：国家自然科学基金地区科学基金项目(31760489)

收稿日期：2021-12-02，改回日期：2022-01-13