发酵乳,作为一种历史悠久的乳制品,不仅在欧洲和澳大利亚,而且在全球多地都是饮食的重要组成部分[1]。它是通过将原料乳在特定微生物的作用下,通过乳酸菌单一发酵或乳酸菌与酵母菌协同发酵,制成具有特殊风味的酸性乳制品[2]。研究表明,发酵乳制品不仅富含蛋白质、脂肪、糖类等营养物质[3],而且具备调节机体功能、预防和治疗疾病等多种保健功效[4-6]。李树森等[7]研究发现,乳双歧杆菌MN-Gup益生菌酸奶对于降低Ⅱ型糖尿病大鼠的空腹血糖及胰岛素抵抗具有显著效果,同时能够促进胰高血糖素样肽-1的释放,调整脂质代谢,并改善Ⅱ型糖尿病的临床表现;魏鑫越等[8]发现发酵乳中益生菌活性成分对于平衡肠道菌群、增强免疫力、减轻肝负担的积极作用,特别是在改善乙肝孕妇肝功能方面表现出潜在的益处。发酵乳之所以受到广泛欢迎,除了其营养价值外,其独特的发酵风味也是不可忽视的因素。
多种微生物的协同发酵,在保留了原料乳的营养价值外,同时还赋予了发酵乳特殊风味[9]。乳酸菌在发酵乳的制作过程中起着关键作用[10],它们不仅负责将牛奶中的糖类转化为乳酸,从而形成发酵乳特有的酸味,还通过其酶活力和代谢过程生成其他风味化合物,如酸类、酯类和醛类等[11]。此外,乳酸菌株之间的相互作用以及与其他微生物的互生关系也极大地影响了发酵乳的风味特性和最终品质[12-13]。同时,发酵乳中风味物质的组成及含量还受到多种因素的影响,包括发酵菌种种类[14]、发酵过程中微生物群的活动、其他外部处理技术,例如热处理和加工技术以及发酵方式[15]等。
本文通过对国内外相关文献进行文献计量学系统分析,全面了解发酵乳风味领域的学科动态和应用现状,揭示该领域的热点问题并准确定位存在的挑战,为研究者们进一步深入探讨发酵乳及其风味形成机理,了解不同发酵菌株及其相互作用对发酵乳品质的影响,对于提高发酵乳的品质、开发新产品以及升级关键技术工艺提供理论依据。
1 材料与来源
1.1 数据来源
数据来自中国知网(China Natianal Knowledge infrastructure,CNKI)和Web of Science(WOS)数据库。在CNKI中设置检索条件为“主题(精确)”,检索词选定“发酵乳”和“风味”或者“香气”,学术期刊来源选择全部期刊,以“2003—2023”为时间节点,共检索出学术期刊论文1 038篇。在WOS数据库中设置检索条件为“Topic”,检索式:[TS=(“fermented milk”) OR TS=(yogurt) OR TS=(yoghurt)] AND [TS=(flavor) OR TS=(flavor) OR TS=(aroma)],文献跨度为2003年—2023年,以核心合集为搜索源,共检索得到1 393篇文献。
1.2 数据可视化
Citation Space 简称 CiteSpace,是文献计量学的重要研究工具。该信息可视化软件是由陈超美教授运用Java语言于2004年9月开发出来的,能够将国内外文献进行可视化知识图谱分析,清晰地描绘出某一学科领域的发展轨迹[16]。它在评估未来发展趋势、探索学科前沿、指导科研方向选择及支持科技决策等方面展现了其方法论的有效性。
本文采用CiteSpace 6.2.R4高级版软件对筛选后的CNKI和WOS数据库文献进行分析。首先,以Refworks格式导出筛选后的文献,并以utf-8编码的文本文件格式保存至“输入数据文件夹”,随后利用CiteSpace软件将这些数据转换为WOS格式。通过选择不同的维度,如国家、作者、关键词等,进行文献计量分析。此外,结合CNKI的可视化工具、Excel等软件对近 20年发酵乳相关文献的文献发表数、国家、发表期刊、机构及其作者以及关键词、时区图、高被引文章进行统计分析。
2 结果与分析
2.1 发文量趋势分析
发文量分析是一种通过对特定领域或主题的文献进行计量学分析的方法,旨在深入了解该领域或主题的发展趋势和研究热点[17]。在Origin软件中导入2003—2023年发酵乳风味相关研究期刊文献,以文献发表年份为横坐标,发文量为纵坐标绘制文献年代分布图(图1)。
a-中文;b-英文
图1 中英文发文趋势
Fig.1 Trends in Chinese and English academic publications
如图1-a所示,2000年至今,中文期刊在发酵乳风味领域,发文量总体上呈现缓增-稍降-徒增-平缓的连续上升走势,说明国内研究者在研究初期,对该领域的研究还处于一个探索时间段,但随着工业化技术的进步和国家对该研究需求的增加、以及消费者的多样需求为发酵乳市场注入新的发展动力,相关研究得到深入探索,发文量逐渐增加,形成了稳中向上的研究集群。
反观英文文献的发文量(图1-b),总体上高于中文期刊。英文发文量在该领域的研究也呈现上升的趋势,基本经历了4个时期:在2003—2008年呈现缓慢的增长趋势;2008—2009年略有下跌;2009—2016年呈现平稳波动的状态;2017年至今,研究发文量明显增加,其中,2022年的发文量最多,达167篇。
总体来说,中英文发文量的不断增加可能会推动发酵乳产业向着“功能性更强、更具品质保障、更符合消费者需求、更加绿色健康”的趋势进一步发展。
2.2 国家分析
通过对WOS数据库(2003—2023年)中有关发酵乳风味领域的研究成果进行检索,可以清晰地观察到各个国家在该领域的研究贡献度,国家共现图谱如图2所示,图中年轮大小与发文数量成正比。总共有96个节点和243条连线,其中圆形节点代表国家或地区,其大小代表发文量。通过对国家的分布情况进行分析,中国在该领域中发文量最多,达到了247篇;其次为巴西,有131篇;土耳其和美国分列第3和第4,各发文120篇。图谱展示了各国在该领域形成的研究合作网络,呈现出紧密的跨国际研究合作关系。
图2 国家共现图谱
Fig.2 National co-occurrence network graph
2.3 期刊分析
文献期刊来源可以反映出在学术领域具有显著影响力和研究价值的期刊,通过了解该领域各期刊的基本情况,从而揭示其在发酵乳风味领域研究的科研实力[18]。
期刊发文量是衡量学术研究活跃程度以及学术成果数量的重要指标[19]。对发酵乳风味领域研究方向排名前十的外文期刊和中文期刊进行统计(表1)。由表1可知,前十种外文期刊共计发文量541篇,占总文献发文量的38.83%。其中Journal of Dairy Science(107篇)、LWT Food Science and Technology(84篇)、Foods(67篇)、International Dairy Journal(60篇)。主要学科方向为食品和乳品期刊。我国学者在发酵乳风味领域的研究成果在知网上发表期刊共计1 038篇,其中文献产出量排名前五的分别为《中国乳品工业》(77篇)、《食品工业科技》(69篇)、《食品与发酵工业》(62篇)、《食品科学》(60篇)、《中国酿造》(50篇),主要学科方向同样也是以乳品和食品期刊为主。因此,上述期刊在发酵乳风味领域具有一定的权威性和影响力。
表1 发文量排名前十的期刊
Table 1 Top 10 journals ranked by publication volume
排名外文期刊中文期刊期刊名文献产出量占总文献比例/%期刊名文献产出量占总文献比例/%1Journal of Dairy Science1077.68《中国乳品工业》777.422LWT Food Science and Technology846.03《食品工业科技》696.653Foods674.81《食品与发酵工业》625.974International Dairy Journal604.31《食品科学》605.785Food Research International453.23《中国酿造》504.826International Journal of Dairy Technology443.16《食品研究与开发》464.437Journal of Food Science and Technology-Mysore402.87《食品工业》454.348Journal of Food Science372.66《中国乳业》424.059Food Quality and Preference292.08《食品科技》403.8510Food Chemistry282.01《乳业科学与技术》333.18
2.4 机构分析
发文机构是研究的中间力量,通过分析发文机构以及合作网络可以更全面地了解发文机构对发酵乳风味领域研究的学术成就[20]。将样本文献导入CiteSpace中,选择“Node Type”中的“Institution”进行可视化分析,得到CNKI与WOS的发文机构合作网络图谱(图3、图4)。
图3 中文机构共现图谱
Fig.3 Co-occurrence network of Chinese institutions
图4 英文机构共现图谱
Fig.4 English co-occurrence graph of academic institutions
中文研究机构共现图谱如图3所示,结果表明,中文机构合作图谱的节点数为458个,连线数量为155条,图谱密度为0.001 5;从节点及连线数量来看,机构间合作较少,联系密度较低。根据发表论文数量来看,一些研究机构已成为该领域的核心支柱。通过节点大小可看出发文量最多的节点为内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室,共发表18篇期刊文献,其次是江南大学食品学院、石家庄君乐宝乳业有限公司、云南农业大学食品科学技术学院等机构。从图中可看出现有研究机构之间并未形成紧密的合作网络,大多数呈现独立分布。
英文机构图谱见图4,共得出了407所机构,405条连线,机构密度为0.004 9。频次最高机构是埃及知识库(Egyptian Knowledge Bank,EKB),频次为49次,排名前5的机构除了内蒙古农业大学以外,其余的中心性均大于0,说明排名靠前的机构在该领域扮演着核心单位的角色,起到连接各单位的枢纽作用。图中红色、橙色、黄色、绿色节点及连线比例较高,说明领域内在2018—2023年无论是发文进展还是单位合作都有较为明显的上升趋势。图中除了高发文量机构附近有较多的连线,其余单位之间联系相对较少,需要加强合作关系。
总体而言,在发酵乳领域的研究中,可能受地区历史、文化传统和经济等因素影响,EKB和内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室2个研究机构较为突出,在该领域具有一定的权威和影响力。在国家政策的支持下,随着消费升级和国民健康意识的日益提升,相信发酵乳产业未来将涌现更多出色的研究机构。
2.5 作者分析
有效分析文献中作者及其合作网络有助于全面了解发酵乳风味研究领域的主要学术群体和高产作者[21]。运行CiteSpace 6.2.R4软件,对国内外数据库进行分析,绘制出国内外该研究相关作者的共现图谱,如图5及图6所示。
图5 中文作者共现图谱
Fig.5 Co-authorship network of Chinese authors
图6 英文作者共现图谱
Fig.6 Co-authorship network visualization of English authors
中文研究文献运行结果表明,网络节点数N=576,连线数E=546,网络密度Density=0.003 3。即在此图谱中,一共选择出了576个作者及546条作者之间的连线。连线数略少于节点数量,这表明该领域的重要中文研究者之间合作较为紧密,交流频繁,呈现内部性特点。不难看出,以张和平、丹彤、张兰威为首的几位作者的合作较为密切,已经形成了一定规模。发表论文数量在5篇以上作者共计28个,其中,张和平17篇、丹彤15篇、张兰威12篇、杨贞耐10篇、朱宏9篇、陈卫8篇。这些学者为促进国内发酵乳风味的研究发挥了很重要的作用。总体而言,该领域的研究主要由中文作者承担,科研团队规模较大,但作者们在发文水平和研究深度存在着一定的差异。
同样,对英文数据库进行了分析,软件运行结果显示为节点数N=664,连线数E=627,网络密度Density=0.002 8。连线数略小于节点数,且通过图谱可以看出英文作者在该领域的研究形成了较为紧密的合作网络,合作较多。但是总体发文量较少,其中CRUZ A G和ZHANG H P发文量最高,分别各发表10篇。
总体而言,该领域的研究者在发文水平存在较大差异。仅有少数研究者对该领域进行了全面深入的探讨,而大多数仅对某个方面进行了研究,缺乏系统性和多角度的深入探讨,对该领域的投入不够。
2.6 关键词共现
关键词共现分析可以较好地反映发酵乳风味领域研究的热点分布,从而总结出这一研究的热点信息[22],而中心度是衡量节点(关键词)重要性的关键指标。通常认为出现频次高且中心度>0.1的关键词在网络中居于核心地位,同时揭示着该领域的研究方向[23]。将所得的样本文献导入CiteSpace软件,绘制出2003—2023年中英文期刊相关研究的关键词共现图谱见图7及图8。
图7 中文关键词共现图谱
Fig.7 Co-occurrence network map of Chinese keywords
图8 英文关键词共现图谱
Fig.8 Co-occurrence network map of English keywords
中文关键词共现图谱由507个节点和976条连线组成,其网络密度为0.007 6。共抽取关键词507个,关键词累计总频次达2 084次。结合关键词共现图谱可以看出,在国内研究领域中,酸奶、乳酸菌、发酵、发酵乳、风味、风味物质等关键词频繁出现。这些多元的研究焦点共同推动了发酵乳风味领域研究的进展,从而在优化提升该领域发展方面发挥了积极作用。
英文关键词共现图谱共有节点N=504个,连线E=2 629条,网络密度Density=0.020 7。通过观察图谱,可以清晰地发现,在发酵乳风味领域的研究中,存在一些值得注意的共线节点,它们也是社会各界共同关注的焦点问题,如“yogurt”、“lactic acid bacteria”、“milk”、“flavor”。除此之外,“quality”、“fermented milk”、“bacteria”、“rheological property”、“survival”也同样是重要的研究热点。
2.7 关键词聚类
结合本文样本的关键词,对发酵乳风味的研究焦点及发展动态进行分析,有助于全面把握该领域的主要研究动态。同时,根据聚类的分布,预测未来发酵乳风味领域研究的发展方向,为研究提供明确的焦点问题[24]。
通过CiteSpace得到的中文聚类图谱,Modularity Q=0.619 1>0.3,表明所得网络社团结构显著。同时,Mean Silhouette=0.837 2>0.7,说明聚类结果合理可信,反映出较高的网络同质性,如图9所示。
图9 中文关键词聚类图谱
Fig.9 Clustering graph of Chinese keywords
从聚类分析上来看,该阶段研究呈现出了聚集性、多元化的特征,学者衍生出了很多的关于发酵乳风味领域的研究。同时从关键词聚类图谱的结果中可以直观的观察到,2003—2023年发酵乳风味研究高频关键词共形成了10个聚类,依次为#0酸奶、#1乳酸菌、#2发酵、#3发酵乳、#4风味、#5品质、#6酸乳、#7应用、#8开菲尔、#9乙醛。通过对聚类标签进行分析,可看出CNKI数据库中对发酵乳的研究大致分为2个方向:a)发酵乳产品本身的特性和品质(#0酸奶、#4风味、#5品质、#6酸乳);b)发酵乳的加工工艺和应用(#1乳酸菌、#2发酵、#3发酵乳、#7应用、#8开菲尔、#9乙醛)。
同理,得到的英文聚类图谱Modularity Q=0.396 5>0.3,表明所得网络社团结构显著,Mean Sihouette=0.744 6>0.7,说明聚类结果合理可信,反映出较高的网络同质性[25],如图10所示。2003—2023年英文期刊中关于发酵乳风味领域的研究高频关键词共形成了7个聚类,分别为 #0 fermented milk、#1 antioxidant activity、#2 flavor release、#3 lactobacillus acidophilus、#4 rheological property、#5 sensory analysis、#6 shelf life。通过对聚类标签进行分析,可看出WOS数据库中对发酵乳的研究大致分为3个方向:a)发酵乳生产与品质控制(#0 fermented milk、#3 lactobacillus acidophilus、#4 rheological property、#5 sensory analysis);b)健康与功能性(#1 antioxidant activity);c)保质期与品质稳定性(#6 shelf life)。
图10 英文关键词聚类图谱
Fig.10 Clustering graph of English keywords
2.8 时区图分析
时区图是一系列垂直带组成的图表,用于呈现时间维度上的演进。它不仅能明确展示文献之间的关系,同时也能清晰地显示出文献的更新情况[26]。基于发酵乳风味研究的关键词共现时区视图,可聚焦于最新涌现的关键词,成为可能研究的前沿主题。
通过中文时区图谱(图11)并阅读发酵乳风味领域相关文献可以看出,自21世纪以来我国在该领域的研究主题愈加多样化。随着时间的推移,国内对发酵乳风味的研究主题也在不断演变。在发酵乳风味领域的研究初期,多数研究聚焦于发酵乳的加工工艺、品质、工艺研究、工艺优化、感官评定、加工等,进而发酵乳的风味进行把控。而在发酵乳风味领域的近10年研究中,多数研究方向随着个体或单团队创业过程的探索,慢慢地出现了对发酵研究的新的萌芽,针对该领域的研究,研究者们逐渐运用新的手段对发酵乳风味进行评价,比如响应面、品质分析、电子鼻、质构等。力争做出风味更佳且安全的发酵乳好产品。
图11 中文时区图谱
Fig.11 Chinese time zone map
由图12可知,在2010年之前,英文期刊中关于发酵乳风味领域的研究方向很多,比如:yogurt、lactic acid bacteria、quality、food、streptococcus thermophilus、lactobacillus plantarum和profile等。2010年至今,学者对于发酵乳风味领域有了更多的探究方向,比如:health、sensory properties、antioxidant、coculture和volatile等,但新研究方向出现的频次在逐年减少。
图12 英文时区图谱
Fig.12 English time zone cartography
2.9 时间线
时间线图是由一系列以时间为序列的横向带所构成,它主要是从时间维度上展现演进的知识图谱[27]。CiteSpace中的关键词演进时间线图谱,可以从时间维度上对某一研究的热点分布、演进以及发展趋势分析,从而把握该研究的发展前沿[28]。关键词演进图谱按时间顺序自左向右排列,图中圆形节点的大小与相应关键词出现的频次呈正比。关键词演进时间线运行结果见图13及图14。
图13 中文关键词时间线图谱
Fig.13 Timeline graph of Chinese keywords
图14 英文关键词时间线图谱
Fig.14 English keywords timeline mapping
由图15可知,该时间轴上关键词的凸显经历了由多到少跨度阶段,在2003—2023年,在#3发酵乳聚类中,直到2006年才出现了该聚类的第一篇参考文献;#9乙醛聚类中,在2004年出现了第1篇参考文献;除此之外,其余聚类均在2003年或之前就已经出现了该聚类的相关研究。并且从图中可以看出前三大聚类一直处于研究热点的中心,关键词密度高,其余聚类在某些年份关注度不高,比如:#7应用聚类在2012—2015年关注度降低。
图15 中文关键词突现图谱
Fig.15 Chinese keywords emergence mapping
而英文期刊在发酵乳风味领域的研究热点出现多个分支,研究内容更加丰富多样。
2.10 关键词激增
关键词激增是指关键词在较短时间内频率急剧增加的现象,它反映了某段时间内该研究领域备受关注的研究前沿[29]。
对样本文献标准化数据进行统计,绘制出发酵乳风味相关研究排名前25的激增关键词图谱,如图15及图16所示。图中的Strength表示关键词的突变强度,数值越大代表突变强度越大。红色色块节点表示在相应的年份,该主题的发文量发生了突然变化,成为该时期的前沿研究领域。
图16 英文关键词突现图谱
Fig.16 English keywords emergence mapping
从中文关键词突现图谱可以看出,关于发酵乳风味领域研究的关键词突变强度较高的主要有响应面法(7.58)、感官评价(5.66)、配方(5.25)、工艺优化(5.18)、风味乳酸(4.58)、正交试验(4.54)、乙醛(4.21)等。其中,感官评价、响应面法、工艺优化、风味酸奶和正交试验等关键词均是在最近突现增加,是目前的研究前沿。
在英文期刊中关于发酵乳风味领域的研究关键词突显表明。近年来,glucose oxidase(葡萄糖氧化酶)是词频变化率最高的主题关键词,其次就是optimization(最优化)、acid(酸)、delbrueckii subsp.bulgaricus、antioxidant activity(抗氧化活性)、coculture(共培养)、perception(感知)等。这些不同的研究热点共同推动了发酵乳风味领域研究的发展,进而为该领域的深入探索提供了优化和提升的契机。
2.11 高被引文章分析
分析2003—2023年高被引的文献,可揭示发酵乳风味研究的热点主题[30],并确定该领域内具有权威性和代表性的研究,更具研究价值和意义[31]。此外,通过被引用论文可深入分析该领域内论文之间的紧密程度和共性特征。
根据中国知网(CNKI)数据库文献互引网络得出被引频次较高的前十名如表2所示。通过被引结果可看出,被引用最多的高被引论文是葛武鹏等[32]于2008年在《农业机械学报》发表的“牛羊奶酸奶挥发性风味物质固相微萃取GC/MS分析”。通过采用SPME技术结合GC/MS对牛、羊奶酸奶中的风味物质进行检测分析,发现牛奶和羊奶酸奶中分别含有48种、50种挥发性风味物质,主要包括双乙酰、2-呋喃甲醇等。此被引次数最高的文献内容证明了牛奶和羊奶原味酸奶中的挥发性风味成分种类基本一致,只在含量分布方面表现出一定差异。根据美国科学网WOS数据库文献互引网络得出被引频次较高的前十名文章如表3所示。通过被引结果可看出,被引用最多的高被引论文是ARYANA等[33]于2017年在“Journal of Dairy Science”发表的“A 100-Year Review:Yogurt and other cultured dairy products”。这篇论文综述了酸奶及其乳制品近100年的发展历程,主要分析了酸奶成分、培养物及添加的益生菌、酸奶的不同类型、保持酸奶质量与安全的策略、其他发酵乳制品以及酸奶和其他发酵乳制品带来的健康益处等。文章还预测了未来的研究方向可能包括探究益生菌乳制品对人类肠道微生物群和整体健康的影响,且有望引入创新成分并采用新颖的加工和包装技术来提高发酵乳质量,为消费者提供更多样化的选择,并增强产品的可持续性。
表2 中文期刊排名前十的高被引文章
Table 2 Top 10 highly cited articles in Chinese journals
编号题目作者期刊发表年份下载量总被引次数1牛羊奶酸奶挥发性风味物质固相微萃取GC/MS分析葛武鹏《农业机械学报》20082 0871122发酵乳风味物质乙醛、双乙酰的合成途径及其调控机制丹彤《食品科技》20121 9541073乳酸菌的生理功能及在食品酿造工业中的应用吕嘉枥《食品科技》20072 3871034传统发酵食品中乳酸菌多样性及其功能特性张国华《中国食品学报》20133 061825SPME-GC-MS结合ROAV分析单菌及复配发酵牛乳中关键性风味物质王丹《食品科学》2017956736酸奶中乙醛和双乙酰含量对其风味的影响刘宁宁《中国食品添加剂》20121 170727酸奶的生产现状及发展趋势李祥《安徽农业科技》20065 095678酸乳质量综合评价体系探讨李全阳《中国乳品工业》2003612669乳酸菌及其发酵乳制品的发展趋势李成涛《中国酿造》20051 9056410不同乳酸菌强化接种发酵辣椒挥发性风味成分分析韩江雪《食品科学》201255360
表3 英文期刊排名前10的高被引文章
Table 3 Top 10 highly cited articles in English journals
编号题目期刊发表年份影响因子总被引次数1A 100-Year Review:Yogurt and other cultured dairy productsJournal of Dairy Science20173.52192Fermented milks and milk products as functional foods-A reviewCritical Reviews in Food Science and Nu-trition20137.8622163Role of lactic acid bacteria on the yogurt flavour:A reviewInternational Journal of Food Properties20172.7271604Potential application of herbs and spices and their effects in functional dairy productsHeliyon20194.01245A brief review of the science behind the design of healthy and sustainable plant-based foodsnpj Science of Food20215.07966Composition, physicochemical and sensorial properties of commercial plant-based uogurtsFoods20205.561857Green nanotechnology for preserving and enriching yogurt with biologically available iron (Ⅱ)Innovative Food Science & Emerging Technologies20216.6498Maillard reaction products as functional components in oil-in-water emulsions:A review highlighting interfacial and antioxidant propertiesTrends in Food Science & Technology202215.3269Effect of Lactobacillus plantarum on functional characteristics and flavor profile of fermented walnut milkLWT-Food Science and Technology20226.02510Characterization of a novel flavored yogurt enriched in γ-aminobutyric acid fermented by Levilactobacillus brevis CGMCC1.5954Journal of Dairy Science20233.56
3 结论
本文采用文献计量学方法,研究了2003—2023年发酵乳风味研究领域的相关文献,并进行了可视化分析。研究发现,在发酵乳风味研究领域,中国和巴西位居前列,而西班牙和美国并列第3。文献主要发表在Journal of Dairy Science(107篇)和LWT Food Science and Technology(84篇)等期刊。EKB被认为是该领域中最重要和关键的研究机构。发酵乳风味领域的研究热点已从最初的加工工艺和感官评定逐渐转向更深入的发酵研究。当前,该领域的研究趋向于多元化,研究者正在运用新技术改善发酵乳的品质,力求生产优质产品。为了进行更深入和系统的研究,未来需要加强机构间或个人间的合作,并注重学科交叉。首先需要建立明确的共同目标,使各机构或个人意识到合作的价值所在。其次,建立定期的沟通机制,促进各机构或个人间的信息共享。同时,需逐渐建立起各机构或个人间的信任关系,让合作变得更加高效。通过上述措施的综合应用,有望促进机构或个人间在发酵乳领域进一步深入合作,共同迎接发酵乳领域的挑战,推动有关发酵乳产品的发酵过程特性及应用前景的深入探讨。
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