不同品种蓝莓果实品质及芳香物质成分分析

刘笑宏,王建萍,顾亮,李公存,沙玉芬,赵玲玲,陈娜,苏佳明*

(山东省烟台市农业科学研究院,山东 烟台,265500)

摘 要 为筛选优良的蓝莓种植品种,采用气相色谱-质谱联用等方法,对胶东地区4个主栽蓝莓品种进行果实品质和芳香物质差异分析。结果表明,蓝丰果型最为扁圆,百粒重、pH值最高;莱格西类黄酮含量最高,是蓝丰的2.41倍;珠宝可溶性固形物和还原糖含量均显著高于其他品种,其还原糖含量甚至达到莱格西的2.18倍;绿宝石的总酚达13.11,比蓝丰显著提高29.10 %,花色苷含量达2.26 mg/g,比珠宝和莱格西显著提高42.51%、49.69%,是蓝丰的2.66倍。所测品种芳香物质均以醇类、酯类和醛酮类为主,蓝丰的芳香物质种类最多,为56种,绿宝石芳香物质总量最高,为1 605.65 μg/L,珠宝次之,莱格西的芳香物质种类和含量均最低。隶属函数分析显示,珠宝得分最高,绿宝石次之。因此,可考虑将珠宝和绿宝石作为胶东地区鲜食和酿酒蓝莓种植品种的首选,进行推广。

关键词 蓝莓;品种;果实品质;芳香物质;隶属函数分析

蓝莓是一种营养价值较高的水果,富含花色苷、维生素、蛋白质等营养元素,且其果肉细腻、清香宜人,既可鲜食,又可深加工成果汁、果酒、果酱,具有较高经济价值和较好的发展前景[1]

胶东半岛在蓝莓的产业发展中具有得天独厚的条件。胶东半岛具有适合蓝莓生长的天然酸性沙壤土和典型的海洋性气候,夏季雨量充沛,冬季温暖、空气湿度大,可有效防止蓝莓抽条,且由于其纬度适宜,蓝莓果实成熟期较早,可提前上市;胶东半岛交通网络发达,地理优势显著,利于成熟果实的输出;山东具有丰富的果蔬栽培经验、基础设施和现代化发展理念,对蓝莓产业具有较强的推动作用。20 世纪末,吉林农业大学小浆果研究所便同日本联手,在我国山东地区进行了蓝莓的产业化示范生产,经过多年的产业发展及人们生活水平的提高,蓝莓因其风味独特和保健功能,逐步得到人们的认可和关注[2]

近几年,蓝莓在我国已然形成一股种植热潮。据调查,山东省的蓝莓种植面积位列全国第一,但其产量和出口量却不及辽宁省,蓝莓种植品种混杂、缺乏区域化主导品种使其未能形成一整套科学的栽培管理模式,是造成蓝莓产量较低、品质下降的主要因素[3],极大地制约了蓝莓产业的健康发展。因此本试验以胶东半岛蓝莓种植园为试点,对现阶段已成规模的蓝莓栽培品种进行品质评价,以期筛选出更适合鲜食和深加工的优良种植品种,对山东蓝莓产业的发展、产品的推广及其果实的深加工提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试验设计

试验于山东省烟台市农业科学研究院海阳蓝莓种植基地进行。种植基地属温带湿润性季风气候,年平均降水量524.9 mm,年平均气温13.4 ℃,年平均日照时数2 488.9 h。试验以蓝丰为对照,供试品种为近几年栽培面积较大的莱格西、珠宝、绿宝石。各品种均定植于2013年,南北行向种植,株距0.8 m,行距2 m,栽培管理措施一致。试验时,每个品种选择长势一致的植株,10株为一小区,重复3次,共计30株。果实达到商品成熟时,每株蓝莓采集10粒果实,保留部分鲜果,供鲜果指标测定,另一部分液氮冷冻处理后,分别贮存于-40、-20 ℃供香气和其他果实品质的测定。

1.2 仪器与设备

PB-10 pH计,德国Sartorius公司; GL-20G-Ⅱ离心机,中国安科公司;GCMS-QP2010S高效气相色谱-质谱联用仪,日本岛津公司。

1.3 方法

1.3.1 基本果实品质的测定

天平称取30粒果实质量,计算百粒重,重复30次;游标卡尺测定果实的纵横经,果形指数计算依据为公式(1);果实榨汁,用pH计和手持折光仪测定果汁pH和可溶性固形物含量;酸碱滴定法[4]、3,5-二硝基水杨酸法[5]、Folin-Ciocalteu法[6]、亚硝酸盐-氯化铝法[7]、pH示差法[8],分别测定果实可滴定酸、还原糖、总酚、类黄酮和花色苷含量。所有指标均按田间重复进行测定,每个样品平行测定3次。

果形指数

(1)

1.3.2 果实芳香物质的测定

采用固相微萃取法提取果实芳香物质。蓝莓榨汁处理后,取6 mL样品置于20 mL顶空瓶中,加入1 μL 2-辛醇(0.812 g/L)和磁力搅拌转子,迅速密封并摇匀,置于恒温磁力搅拌器上,将老化后的50/30 μm CAR/PDMS/DVB萃取头插入样品瓶顶空部分,于40 ℃吸附30 min,吸附后的萃取头取出后插入气相色谱进样口,于250 ℃解吸3 min,同时启动仪器采集数据。

气相色谱-质谱条件为:毛细管色谱柱为DB-WAX(30 m×0.25 mm×0.25 μm);升温程序:40 ℃保持3 min,以5.0 ℃/min升温至90 ℃,再以10.0 ℃/min升温至230 ℃,保持7 min,进样口温度 250 ℃,高纯氦气流速0.80 mL/min。质谱接口温度250 ℃,离子源(EI+),电子能量70 eV,检测器电压1 000 V。

参照NIST 08 标准谱库及原苗苗等[9]、申静云等[10] 的方法进行芳香物质定性;以2-辛醇为内标,对芳香物质成分定量分析。

1.4 数据统计与分析

数据分析采用Excel 2010及DPS 7.05(P≤0.05),作图采用Origin 9.0;隶属函数分析法对4个品种的蓝莓进行得分分析,并按得分高低进行排序。隶属函数分析值的计算参照公式(2)[11]:

(2)

式中:Xi为i品种的隶属函数值,Xmin为各品种同一性状最小值,Xmax为各品种同一性状的最大值。

2 结果与分析

2.1 不同品种蓝莓基本果实品质分析

由表1可见,蓝丰百粒重、pH在所测品种中最高,其中百粒重达651. 1 g,与绿宝石无显著差异,但比莱格西和珠宝显著增高4.15%和12.59%,pH显著高于绿宝石13.47%,但与莱格西和珠宝无显著差异;珠宝的果形指数、可溶性固形物、还原糖均显著高于其他品种,即珠宝在所测品种中果型最接近圆形且含糖量最高,其可溶性固形物含量达13.7°Brix,分别比蓝丰、莱格西、绿宝石显著提高30.52%、22.29%和9.99%,还原糖含量为132.0 mg/g,比蓝丰和绿宝石显著提高31.77%、25.02%,甚至达到莱格西含量的2.18倍;4个品种的可滴定酸含量无显著差异。

表1 不同品种蓝莓果实基本生理指标分析
Table 1 Analysis of physiological indicators of different blueberry varieties

百粒重/g果形指数pHTSS /°Brix酸度 /(g·L-1)还原糖/(mg·g-1)蓝丰 651.1±9.44a0.76±0.04b4.02±0.14a10.5±1.38c14.75±0.15a100.2±2.20b莱格西625.1±6.04b0.78±0.05b3.63±0.15ab11.2±1.53c13.06±1.31a60.5±5.35c珠宝 578.2±5.94c0.84±0.05a3.59±0.08ab13.7±2.21a14.44±0.62a132.0±5.70a绿宝石643.4±7.11a0.79±0.05b3.54±0.20b12.5±1.46b12.56±0.76a105.6±1.84b

注:同一列不同字母表示差异显著(P≤0.05),表2同。TSS(total soluble solids),可溶性固形物。

2.2 不同品种蓝莓次生代谢果实品质分析

次生代谢产物方面,蓝丰在所测指标中均未显示绝对优势。总酚和花色苷含量以绿宝石最高,叶绿素和类胡萝卜素含量以珠宝最高,类黄酮含量以莱格西最高(表2)。

绿宝石的总酚达13.11 mg/g,比蓝丰显著提高29.10%,花色苷含量达2.26 mg/g,比珠宝和莱格西显著提高42.51%、49.69%,是蓝丰花色苷含量的2.66倍;莱格西的类黄酮比珠宝显著提高66.23%,是蓝丰的2.41倍,但与绿宝石的类黄酮含量无显著差异;叶绿素和类胡萝卜素均以珠宝含量最高,且显著高于其他品种,但蓝丰、莱格西和珠宝之间无显著差异。

表2 不同品种蓝莓果实次生代谢产物质量分析
Table 2 Quality analysis of secondary metabolites of
different blueberry varieties

总酚/(mg·g-1)类黄酮/(mg·g-1)花色苷/(mg·g-1)叶绿素/(mg·g-1)类胡萝卜素/(mg·g-1)蓝丰 10.15±1.17b3.98±1.17c0.85±0.07c0.028±0.00b0.006±0.00b莱格西12.34±0.43ab9.58±0.01a1.51±0.25b0.026±0.00b0.007±0.00b珠宝 13.00±0.5ab5.76±1.04bc1.59±0.15b0.049±0.00a0.010±0.00a绿宝石13.11±1.19a8.30±0.27ab2.26±0.19a0.031±0.00b0.007±0.00b

2.3 不同品种蓝莓果实芳香物质分析

所测品种均以醇类、酯类和醛酮类物质为主(表3)。蓝丰的芳香物质种类最多,达56种,绿宝石、珠宝均为51种,莱格西50种。所测品种中,蓝丰、珠宝和绿宝石醇类物质种类丰富,均在15种以上,绿宝石种类最多,达20种,莱格西仅检测到13种,但其醛酮类物质在所测品种中最多,达19种;所有品种的酯类物质种类均不超过10种,蓝丰以9种居首位,绿宝石则仅检测到4种酯类物质,在所有品种中最少;烯炔类和呋喃类则大部分都在2种左右。

物质含量方面,蓝丰、珠宝和绿宝石香气物质含量均超过了1 000 μg/L,绿宝石总量最高,为1 605.65 μg/L,珠宝次之,为1 537.72 μg/L,蓝丰也达到了1 107.96 μg/L,但莱格西的香气物质含量较低,为905.76 μg/L。蓝丰和绿宝石均以醇类物质含量最高,蓝丰为302.39 μg/L,绿宝石醇类物质含量高达664.97 μg/L,莱格西和珠宝则以醛酮类物质含量最高,含量分别为390.09 μg/L和534.14 μg/L。

表3 不同品种蓝莓芳香物质单体组分及含量分析
Table 3 Analysis of composition and content of aromatic substances in different blueberry varieties

芳香物质含量/(μg·L-1)蓝丰莱格西珠宝绿宝石1-己醇, A116.18±0.01a17.29±0.49a15.98±7.45a20.59±1.70a乙酸二辛醇, A21.66±0.00a2.47±1.08a2.95±0.57a2.83±0.01a(E)-2-己烯醇, A318.01±0.01ab9.86±0.84c13.37±1.66bc22.46±1.99a(E)-2-十一烯醇, A43.79±0.00b-3.46±0.29b5.41±0.52a2-乙基己醇, A540.15±0.02b50.30±2.93a19.27±1.34c19.21±1.18c2-壬醇, A6--27.34±2.04b36.22±1.96a里那醇, A733.15±0.01c16.79±0.67c218.35±13.68b314.92±6.66a1-辛醇, A831.45±0.01a13.06±0.55c7.45±0.87d21.35±1.05b正壬醇, A919.07±0.02a4.64±0.15b7.34±0.23b9.53±0.97bβ-小茴香醇, A106.71±0.00b--13.48±0.41aβ-香茅醇, A11-2.78±0.11b5.87±0.51ab7.21±1.61a3,7-二甲基-2,6-辛二烯醇, A1225.17±0.02a9.46±2.80b24.47±0.66a32.23±2.20a反-香苇醇, A13---2.57±0.40醇类香叶醇, A1485.41±0.05c138.36±4.99b171.47±6.15a115.30±4.62b苄醇, A152.79±0.00b-2.52±0.62b9.11±0.30a苯乙醇, A167.84±0.00a1.39±0.02c-5.21±0.70bβ,4-二甲氨基吡啶,3-环己烯-1-乙醇, A17---5.59±0.533,7,11-三甲基,1,6,10-十二烷-3-醇, A181.19±0.00b--9.19±1.06a3-苯基-2丙烯醇, A19---6.67±0.912,6-二甲基,2,8-辛二烯-1,6-二醇, A20---5.89±2.11α,2-羟基-3-环己烯-正甲醇, A21--5.49±0.24-γ-异香叶醇, A221.54±0.00b-1.11±0.03a-橙花叔醇, A23--11.77±7.78-(Z)-2-辛烯-1-醇, A242.66±0.00---2-十五炔-1-醇, A251.46±0.00---2-十一烷醇, A262.32±0.00---正丁醇, A271.84±0.00a1.29±0.18b--α-松油醇, A28-0.89±0.01b15.58±0.55a-(E)-乙酸-2-己烯-1-醇酯, E110.27±0.07---(E)-2-甲基-2-丁烯酸乙酯, E2--1.79±0.08-3-甲基丁酸乙酯, E34.20±0.00c4.32±0.20c51.74±1.96a9.70±0.37b3-甲基丁酸甲酯, E4-3.52±0.23--2-丙烯酸丁酯, E538.27±0.06a13.00±1.10c21.03±4.23b18.36±2.84bc酯类水杨酸甲酯, E6---20.41±1.672-甲基丁酸乙酯, E71.18±0.00a-1.28±0.00a-乙酸己酯, E82.48±0.00a1.73±0.03a1.91±0.51a-2-羟基-苯甲酸甲酯, E91.84±0.00a-2.50±0.18a-己酸乙酯, E102.36±0.00a1.89±0.08a2.67±0.13a-乙酸丁酯, E113.95±0.00---丙酸丁酯, E121.92±0.00---水杨酸甲酯, E13-1.74±0.11--邻苯二甲酸二异丁酯, E14--2.65±0.13-

续表3

芳香物质含量/(μg·L-1)蓝丰莱格西珠宝绿宝石3,7-二甲基-6-亚辛基苯乙酸酯, E15-2.47±0.20--邻苯二甲酸二异丁酯, E16---4.51±1.39壬烯醛, AH1--9.03±1.09b14.39±1.17a(E,E)-2,4-己二烯醛, AH2-1.76±0.04--2,4-壬二烯醛, AH3-1.17±0.06--苯甲醛, AH414.03±0.01a10.80±0.46a--壬烯醛, AH55.40±0.00a3.13±0.02b--(E,Z)-2,6-壬二烯醛, AH62.00±0.00a0.90±0.06b1.91±0.27a-反式-2,6-壬二醛, AH7---4.57±0.19正己醛, AH830.01±0.01b100.74±5.1a118.65±17.29a48.22±7.28b醛类己烯醛, AH9-1.71±0.12c241.02±5.28a179.94±10.40b反式己烯醛, AH1069.1±0.00b160.45±9.78a3.18±0.13c-辛醛, AH114.47±0.01b-4.26±0.11b7.38±0.83a壬醛, AH1222.38±0.01ab11.81±0.73b30.15±4.2a31.60±5.01a癸醛, AH1326.56±0.02ab13.75±0.73bc19.13±2.25bc33.93±3.83aα,4-3-环己烯正乙醛, AH14--1.06±0.55b6.64±0.58aZ-柠檬醛, AH1511.28±0.01b12.92±0.49b27.97±6.45a16.78±1.23b月桂醛, AH16---2.24±1.11反式-3,7-二甲基-2,6-醛, AH1711.63±0.01c27.39±1.10a34.82±2.00a20.77±1.21b3-苯基-2丙烯醛, AH18---3.67±0.242-壬酮, K14.88±0.01c16.69±0.84a17.33±0.78a11.21±2.11b甲基庚烯酮, K2---22.24±.0722-十一烷酮, K3--8.26±0.38a4.02±0.56b二氢黄蒿萜酮, K4---5.22±0.54正苯基乙酮, K5---1.31±0.051-苯基乙酮, K6--0.87±0.09-酮类6-甲基-5-庚酮, K730.71±0.00a15.80±1.94b16.50±2.15b-2-庚酮, K86.08±0.00---3-甲基-4-庚酮, K92.00±0.01a1.39±0.17a--正庚酮, K102.17±0.00a1.06±0.22b--2-十一烷酮, K11-6.50±0.20--苯乙酮, K12-0.85±0.05--2-辛酮, K13-1.27±1.05--香叶基丙酮, K1445.43±0.03a--31.38±2.92b5-异平基-2-甲基-2-乙烯基四氢呋喃, F1--3.77±0.23b26.29±4.88a呋喃类2-戊烷基呋喃, F21.68±0.00b1.32±0.58b2.99±1.15a3.00±0.55a反式-2-(2-戊烯基)呋喃, F30.77±0.00---十四基环氧乙烷, O12.08±0.00a1.05±0.03b--十三烷, O20.76±0.00b4.36±0.10a--1,1-氧二苯丁烷, O36.63±0.01a3.38±0.31b3.36±0.51b4.86±0.99ab1,3,5,7-环辛四烯, O4264.14±0.09b176.25±10.89c257.67±14.55b313.24±14.14a桉叶油素, O5143.3±0.07a5.33±0.76b-9.02±2.19b柠檬烯, O6--2.82±0.67a5.00±1.83aβ-月桂烯, O7-1.49±0.03b2.10±0.09a-其他类异松油烯, O8--1.34±0.18-十六炔, O9-0.83±0.00b1.68±0.49a-萘, O100.91±0.00---丁香油酚, O1112.37±0.01---β-环柠檬酸, O121.3±0.00a0.96±0.02b--顺式辛细醚, O13-10.07±0.04--石竹烯氧化物, O1410.07±0.09c13.38±2.14c20.88±0.32b26.37±1.43a香草氧化物, O156.96±0.01b-5.72±0.43b41.28±3.01a反式-里那醇氧化物, O16---13.13±1.01异戊酸盐, O17--61.89±1.33-

注:“-”表示未检出,同一行不同字母表示差异显著(P≤0.05)。

单体物质含量热图(图1)和表1联合分析可见,绿宝石、珠宝、蓝丰、莱格西和分别有19种、15种、14种和6种芳香物质含量显著高于其他品种,4个品种的1-己醇和乙酸二辛醇无显著差异。大部分醇类物质都在100 μg/L以下,里那醇和香叶醇含量显著高于其他香气物质,里那醇以珠宝和绿宝石的含量较高,分别为218.35 μg/L和314.92 μg/L,香叶醇则以珠宝最高,为171.47 μg/L,比莱格西和绿宝石显著提高23.93%、48.72%,甚至达蓝丰的2.01倍;珠宝的α-松油醇含量达莱格西的17.48倍。酯类物质仅有珠宝的3-甲基丁酸乙酯含量超过50 μg/L,分别为蓝丰、莱格西和绿宝石的12.32倍、11.98倍和5.33倍;4个品种的2-丙烯酸丁酯含量较高,且以蓝丰含量最高,比珠宝高81.96%,是绿宝石和莱格西的2.08倍和2.94倍;绿宝石的水杨酸甲酯和蓝丰的(E)-乙酸-2-己烯-1-醇酯含量也较高,均在10 μg/L以上,其余酯类物质含量均较低。醛酮类物质则以正己醛、己烯醛和反式己烯醛含量较高,其中莱格西的正己醛和反式己烯醛、珠宝的正己醛和己烯醛以及绿宝石的己烯醛含量均超过了100 μg/L,珠宝的己烯醛含量甚至达到了241.02 μg/L。此外,所测蓝莓均检测到大量的1,3,5,7-环辛四烯,绿宝石达313.24 μg/L,蓝丰和珠宝含量在250 μg/L左右,莱格西含量在180 μg/L左右(表3,图1)。

图1 不同品种蓝莓芳香物质成分及含量热图
Fig.1 Heatmap of aromatic components and contents
of different blueberry varieties
注:热图条从上至下依次为芳香物质A1~O17,与表3一致。

各品种香气物质含量占比分析可见,醇类、醛酮类、烯炔类在所测品种中占比较高,蓝丰烯炔类物质比例最高,为36.35%,醇类和醛酮类占比次之;绿宝石醇类物质比例最高,为43.46%,占比次高的是醛酮类;莱格西和珠宝占比最高的均是醛酮类,占比次高均为醇类物质。所测品种的酯类物质含量占比均在5%左右,以蓝丰最高,达5.93%,珠宝次之,为5.22%,莱格西占比最低,仅为3.18%;绿宝石的呋喃类占比最高,达1.73%,其他品种占比均未超过1%(图2)。

a-蓝丰;b-菜格西;c-珠宝;d-绿宝石
图2 不同品种蓝莓芳香物质含量占比分析
Fig.2 Analysis of the aromatic substances content
of different blueberry varieties

2.4 不同品种蓝莓果实品质综合评价分析

对不同品种蓝莓各项指标进行隶属函数分析可见,珠宝、蓝丰、绿宝石和莱格西得分为1.00的指标个数分别为5个、3个、2个和1个,得分为0.00的指标个数分别为1个、6个、2个和1个;平均隶属函数分析可见,珠宝在所测品种中得分最高,平均隶属函数值为0.68,其次为绿宝石,为0.52,蓝丰和莱格西相差不大,分别为0.34和0.35(表4)。

3 讨论

3.1 品种对果实品质的影响

品种是决定果实品质的重要因素,决定果实的营养物质组成和含量[12]。前人研究表明,果实大小可影响果实外观,但对营养成分的影响甚微[13-14],本试验研究也显示,蓝丰在所测品种中果个最大,但其他果实品质并不突出,而果个最小的珠宝,却在综合果实评价中得分最高,位列所测品种之首;果实色泽主要由花色苷决定,类胡萝卜素、叶绿素对果实色泽具有辅助作用,本研究也表明,果实花色苷的含量显著高于叶绿素和类胡萝卜素;华星[15]研究表明,花青苷含量与葡萄糖、果糖等还原糖含量显著相关,但也有研究表明,果实中花色苷含量与可溶性糖含量显著相关[16],本试验研究显示,珠宝还原糖含量显著高于其他品种,但其花色苷含量却显著低于绿宝石,莱格西的还原糖含量在所测品种中最低,但其花色苷含量显著高于蓝丰,可能与糖类代谢途径相关酶的活性有关,研究表明,葡萄糖既可作为苯丙烷类代谢途径前体参与合成花色苷、类黄酮,又可为蔗糖合酶途径中蔗糖的合成提供活化的单糖基[17],两者又形成了一定的底物竞争关系,本试验中也显示还原糖含量最低的莱格西,其类黄酮含量是所有品种中最高的,可能与此竞争有关。

表4 不同品种蓝莓果实品质隶属函数分析
Table 4 Membership function analysis of quality in different blueberry varieties

百粒重果形指数pHTSS酸度还原糖总酚类黄酮花色苷叶绿素类胡萝卜素香气物质平均隶属值排序蓝丰 1.000.001.000.001.000.560.000.000.000.090.000.390.344莱格西0.640.250.190.220.230.000.741.000.470.000.250.260.353珠宝 0.001.000.101.000.861.000.960.320.521.001.000.370.681绿宝石0.890.380.000.630.000.631.000.771.000.220.250.430.522

3.2 品种对芳香物质成分及含量的影响

芳香物质组分及含量影响果实鲜食和加工品质[18]。研究表明,高丛蓝莓多数都以醇类和酯类等芳香物质为主[19],酯类和醇类物质分别可赋予果实浓郁的花香和果香气味,增加果实香气的复杂性和典型性[20],是蓝莓果实主要特征香气成分[21]。MATSUI等[22]研究表明,蓝莓果实酯类物质含量最高,但本试验研究结果显示,所测蓝莓品种的酯类物质种类较多,但仅有3-甲基丁酸乙酯、2-丙烯酸丁酯和水杨酸甲酯含量在所测品种中含量均相对较高,醇类物质则表现为种类和含量均相对较高,这可能与品种及测定方式有关。

果实中芳香物质种类丰富,可提升蓝莓的主体香气,使其香气更为清甜饱满。与其他品种相比,蓝丰的芳香物质种类更多,绿宝石芳香物质含量更高,二者芳香物质隶属函数值相对较高,主体香气应该更为浓郁;又有研究表明,醛酮类物质赋予果实特殊的品种香[23],癸醛等物质可以赋予果实以令人愉快的柑橘果青甜香[24],己醛、己烯醛等物质则具有苹果香、青草香,这些物质香气阈值较低,少量便可提高蓝莓香气的感知度[25],加强果实特征香气,本试验中,珠宝和莱格西等醛酮类物质含量比例较高,品种香更浓;此外,柠檬烯可赋予果实以果香、甜香和清香,异松油烯具柑橘类水果风韵[26],可使蓝莓具有清新的、典型的水果香气,但所测品种中,仅珠宝和绿宝石检测到了柠檬烯,仅珠宝检测到了异松油烯,珠宝和绿宝石的果实更清香。

4 结论

珠宝和绿宝石香气更丰富,可作为鲜食和酿酒首选品种进行推广。珠宝果个小但果型偏圆,且含糖量、总酚和花色苷含量高,表现最佳;绿宝石果个大、总酚和花色苷含量高;蓝丰果个大、芳香物质种类多;莱格西类黄酮含量高,品种香浓郁。

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Analysis of fruit quality and aromatic components of different blueberry varieties

LIU Xiaohong, WANG Jianping, GU Liang, LI Gongcun, SHA Yufen, ZHAO Lingling, CHEN Na, SU Jiaming*

(Yantai Academy of Agricultural Sciences, Yantai 265500,China)

ABSTRACT In order to select an excellent variety of blueberry, Gas Chromatography-Mass Spectrometry(GC-MS) was used to analyse the differences of fruit quality and aromatic substances of 4 blueberries in the Jiaodong Peninsula. The result showed that the fruit shape of Bluecrop was the most oblate, with the highest 100-grain weight and pH value. The flavonoid content of Legacy was the highest, which was 2.41 times higher than that of Bluecrop. The content of total soluble solids (TSS) and reducing sugar was the highest, and the reducing sugar content reaching 2.18 times of that of Legacy. The total phenol content of Emerald was 13.11 mg/g, 29.10% higher than that of Bluecrop; and its anthocyanin content was 2.26 mg/g, 42.51% and 49.69% higher than that of Jewelry and Legacy, and 2.66 times higher than that of Bluecrop. Esters, aldehydes and ketones were the primary aromatic substances in the tested varieties. Among them, the varieties of aromatic substance in Bluecrop (56) was the most, while the total amount of aromatic substances in Emerald(160 5.65 μg/L) was the highest, followed by Jewelry, and Legacy scored the lowest both in the varieties and the amount. The membership function analysis showed that the Jewelry scored the highest, followed by Emerald. Therefore, Jewelry and Emerald could be considered as the first choice of blueberry varieties for fresh food and wine in the Jiaodong area.

Key words blueberry; variety; fruit quality; aromatic substance; membership function analysis

DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021599

第一作者:硕士研究生,助理农艺师(苏佳明高级农艺师为通讯作者,E-mail: sjmytsd@163.com)。

基金项目:胶东特优果品技术创新工程(CXGC2018F08)

收稿日期:2019-07-08,改回日期:2019-08-28