四个圆叶葡萄品种果实品质及主要营养组分的分析比较

任家勤,黄桔,沈妍秋,梁东,夏惠*

(四川农业大学 园艺学院,四川 成都,611130)

摘 要 比较了4个圆叶葡萄品种‘Noble’、‘Alachua’、‘Carlos’和‘GV’引种到成都的果实品质和主要营养成分。绿色品种‘Carlos’和‘GV’的单粒质量大于紫色品种‘Noble’和‘Alachua’;4个品种果实的可溶性固形物含量(total soluble solid, TSS)均在15%~18%,可滴定酸含量在0.36%~0.52%。酒石酸、苹果酸、琥珀酸和柠檬酸是圆叶葡萄主要的有机酸。4个品种果实中酚类物质含量差异显著,其中‘Noble’果皮中总酚、总黄酮、黄酮醇、单宁含量均最高;‘Alachua’果肉中总酚、总黄酮和黄酮醇的含量最高。葡萄的不同部位单体酚含量差异显著,果皮中阿魏酸和咖啡酸含量较高,而葡萄籽中阿魏酸和对羟基苯甲酸含量较高。综合比较,紫色品种具有更高的抗氧化物质含量和更佳的口感,适合鲜食推广。

关键词 圆叶葡萄;果实品质;有机酸;酚类物质

DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021453

引用格式:任家勤,黄桔,沈妍秋,等.四个圆叶葡萄品种果实品质及主要营养组分的分析比较[J].食品与发酵工业,2020,46(9):158-163.REN Jiaqin, HUANG Ju, SHEN Yanqiu, et al. Comparative analysis of fruit quality and nutritional components of four muscadine grape cultivars[J].Food and Fermentation Industries,2020,46(9):158-163.

Comparative analysis of fruit quality and nutritional components of four muscadine grape cultivars

REN Jiaqin, HUANG Ju, SHEN Yanqiu, LIANG Dong, XIA Hui*

(College of Horticulture, Sichuan Agricultural University, Chengdu 611130, China)

Abstract In this study, the fruit quality and main nutrients of four muscadine grape varieties, ‘Noble’, ‘Alachua’, ‘Carlos’ and ‘GV’, were investigated by physiological biochemistry and HPLC methods. The results showed that the green cultivars ‘Carlos’ and ‘GV’ had larger berry weight (>5 g) than purple cultivars ‘Noble’ and ‘Alachua’ (2-3.5 g). The total soluble solid of the four varieties ranged from 15% to 18% and the titrate acid content at the range of 0.36%-0.52%. Compared with other varieties, ‘Noble’ had a higher solid acid ratio. Tartaric acid, malic acid, succinic acid and citric acid were the main organic acids in muscadine. Moreover, the types and contents of phenolic substances in the four muscadine grape cultivars were significantly different. The highest contents of total phenols, total flavones, flavonols, tannins and total anthocyanins were found in ‘Noble’ peel compared with other varieties peel. While in ‘Alachua’ pulp, total phenolics, total flavonoids and flavonols was the highest. Besides, different parts of grape had significantly different monomer phenolic content with higher ferulic acid and caffeic acid content in grape skin and higher ferulic acid and p-hydroxybenzoic acid content in seeds. So purple varieties, contained more antioxidant substances and tasted better, which are suitable for table grape.

Key words muscadine grape; fruit quality; organic acids; phenolic substances

第一作者:硕士研究生(夏惠副教授为通讯作者,E-mail:susanxia_2001@163.com)

收稿日期:2019-06-24,改回日期:2020-02-01

世界上大多数葡萄品种来源于葡萄科(Vitaceae)葡萄属(Vitis L.)真葡萄亚属(Euvitis)的欧洲葡萄(V. vinifera)、美洲种(V. Labrusca)或欧美杂交等。圆叶葡萄(Vitis rotundifolia Michx)在分类学上归为另一个亚属——圆叶葡萄亚属(Muscadinia Planch)。圆叶葡萄起源于美国东南部,是当地的主栽葡萄,栽培历史超过400年,目前已培育出100多个品种[1]。与广泛栽培的真葡萄亚属品种不同,圆叶葡萄的染色体数目更多(n=40),而真葡萄染色体数为n=38[2]。圆叶葡萄果实具有独特的香气,既可鲜食,又可加工成果汁、果脯、果酱等,其浓郁的香气使酿制的葡萄酒风味独特,产品价值高[3]。圆叶葡萄果皮呈现出绿色、铜色、红色、黑色等,表面还带有特殊的金属光泽。此外,圆叶葡萄还具有优良的抗病虫能力,是世界公认抗病性最强的葡萄[4],对霜霉病、炭疽病、根瘤蚜、剑形根结线虫等多种病虫害具有高抗性,甚至免疫性[5]

国内对于圆叶葡萄的研究较少,大多集中于各地区圆叶葡萄的引种表现[6-7],浆果挥发性成分的研究[8],以及种子发育过程中多酚积累特性[9],但鲜有对不同品种品质特性尤其是有机酸和多酚的研究。课题组于2015年从广西省农科院引进5个圆叶葡萄品种在四川成都地区试种,其中4个品种‘Noble’、‘Alachua’、‘Carlos’和‘GV’对四川平原地区的湿热气候条件表现出较强的适应性,长势良好[10],并于2017年开花结果。本试验对引种的4个圆叶葡萄品种进行果实品质、有机酸和多酚类物质含量进行比较分析,旨在筛选出高营养价值的品种,为四川地区葡萄品种选优、加工利用以及良种繁育提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料试剂及仪器

试验材料:2015年引进的4个圆叶葡萄品种‘Noble’、‘Alachua’、‘Carlos’和‘GV’的果实。果实均采自四川农业大学成都校区避雨葡萄园3年生葡萄树,棚宽6 m,高1.8 m,架式采用单干双臂式。于2018年8~9月果实成熟期,采集TSS>14%的成熟果实。每个品种采集大小一致的成熟果30~50粒,立即带回实验室,将果皮、果肉和种子分离,液氮速冻后保存于-80 ℃冷藏箱中备用。

试剂:原儿茶酸、绿原酸、表儿茶素、咖啡酸、对香豆酸、槲皮苷、香草酸、阿魏酸、对羟基苯甲酸(HLPC≥98%),北京索莱宝科技有限公司;甲醇、甲酸为色谱纯;水为Millipore超纯水。

仪器设备:高效液相色谱仪(Agilent 1260),配置DAD检测器和紫外检测器,Agilent;色谱柱:C18(250 mm×4.6 mm,5 μm),Comatex;FB15060超声波清洗器,Fisher Scientific;SORVALL ST16R高速冷冻离心机,Thermo Fisher; BSA224S电子天平,赛多利斯公司;Milli-Q Integral 10超纯水仪,Millipore。

1.2 测定果实品质基础指标

横纵径用游标卡尺测定;电子天平(0.01 g)称量果实的单果重;室温下用PAL-1型手持袖珍折射仪测果实的TSS含量;可滴定酸含量采用NaOH滴定法测定,以酒石酸含量计;果形指数=纵径/横径;固酸比为TSS含量和可滴定酸含量的比值。

1.3 酚类物质含量测定

酚类物质提取:分别称取果皮0.3 g、果肉0.5 g、种子0.2 g,加2 mL提取液研磨。提取液为V(甲醇)∶V(甲酸)∶V(无水乙醇)=70∶ 2∶ 28。研磨后转移到离心管中,再加2 mL提取液冲洗研钵,转入离心管,定容至5 mL。超声浸提30 min,10 000×g离心10 min,取上清液用0.45 μm的滤膜过滤后待用。

总酚(total phenolic content, TPC)、总黄酮(total flavones of choeropondias, TFC)和总黄烷醇(total flavones alkane content, TFAC)的含量测定参考汪晓谦[11]的方法,TPC用没食子酸当量表示,即mgGAE/g,TFC用芦丁当量表示,即mgRE/g,TFAC用儿茶素当量表示,即mgCE/g表示。单宁的测定参考王哲等[12]的方法,以儿茶素当量表示,即mgCE/g表示。

黄酮醇的测定:取100 μL提取液与100 μL AlCl3(0.3 mol/L)、300 μL乙酸钠(1.64 g NaAc用蒸馏水定容至100 mL)混匀,25 ℃存放2.5 h,440 nm下测定吸光度,以槲皮素为标准,即mgRE/g。

1.4 测定有机酸含量

有机酸提取参考高金娃等[13]的方法,有所改动。取葡萄果肉0.5 g,超纯水冰浴研磨,定容至3 mL,混匀,静置过夜或超声30 min,10 000×g离心10 min,0.45 μm过滤,备用。采用HPLC法测定有机酸含量,条件为:3%甲醇水溶液(用磷酸调pH至2.6)作为流动相,柱温设定为25 ℃,进样量设为10 μL,流速设为0.8 mL/min,检测波长为210 nm。

1.5 HPLC法测定单体酚含量

提取方法参考朱叶梅等[14]的方法:称取样品2 g,加3 mL提取液研磨,提取液为体积分数70%甲醇溶液(含体积分数2%的甲酸)。研磨液在30 ℃下超声30 min,以充分提取。10 000×g离心10 min,上清液用0.45 μm膜过滤后上机。采用HPLC法测定单体酚含量,使用高效液相色谱仪,配置二极管检测器:色谱柱为Comatex C18(250 mm×4.6 mm,5 μm)。流动相A为体积分数2%乙酸溶液;流动相B为体积分数50%乙腈溶液(含体积分数0.5%乙酸);梯度洗脱程序如下:0~50 min,流动相A为90%~55%;50~60 min,流动相A为55%~0;60~65 min,流动相A为0~90%;分别在260、270、280、320、330、360 nm波长下进行检测;柱温设定为30 ℃;进样量设为20 μL;流速设为1 mL/min。

1.6 数据处理与分析

所有实验均设3次生物学重复,数据以平均数±标准差表示,利用Excel 2010进行数据基本处理,用SPSS 19.0进行差异显著性分析。

2 结果与分析

2.1 外观性状比较

4个圆叶葡萄品种果实外观形态差异明显(图1),其中‘GV’和‘Carlos’果皮呈古铜绿色,果粒较大,单粒质量>5 g,近圆形;‘Alachua’和‘Noble’果皮呈紫黑色,果粒偏小,单粒质量仅2.2~3.5 g,近圆形(表1)。

图1 四个圆叶葡萄品种成熟果实
Fig.1 Images of four muscadine grape cultivars

表1 圆叶葡萄外观性状
Table 1 Appearances of different muscadine grapecultivars

品种单粒质量/g纵径/mm横径/mm果形指数果皮颜色Alachua3.3618.7116.811.11紫黑色Noble2.1215.5614.831.05紫黑色GV6.1823.7321.201.12古铜绿色Carlos5.4923.2220.791.12古铜绿色

2.2 圆叶葡萄基本理化性质比较

由表2可以看出,4个品种果实TSS含量差异显著,范围在15%~18%(质量分数,下同);可滴定酸含量在0.36%~0.52%,‘Alachua’的含量最高为0.52%,而‘Noble’的含量最低,为0.36%。‘GV’的固酸比最高,而‘Alachua’最低。

表2 圆叶葡萄基本理化性质
Table 2 Physicochemical properties of differentmuscadine grape cultivars

品种可溶性固形物/%可滴定酸/%固酸比(TSS/TTA)Alachua16.280.5231.01Noble15.380.3643.03GV18.030.3748.91Carlos16.180.4437.14

2.3 圆叶葡萄有机酸含量的比较分析

有机酸组成和含量是决定果实风味和品质的重要因素之一[15]。柠檬酸和苹果酸广泛存在于水果中,而酒石酸是葡萄中的特征酸[16]。本研究利用HPLC检测了圆叶葡萄果肉中7种有机酸含量,由图2可知,酒石酸、苹果酸是圆叶葡萄果实中的主要有机酸,其中紫色品种中的2种有机酸占总有机酸含量的90%左右,绿色品种这2种酸占总有机酸质量分数的75%左右。琥珀酸和柠檬酸含量相对突出,而奎宁酸、马来酸和富马酸含量极低。果肉中酒石酸的质量分数范围是3.98~8.17 mg/g,紫色品种酒石酸含量均为绿色品种含量的2倍。苹果酸和柠檬酸的含量差异均不显著,其中苹果酸质量分数范围是1.17~1.22 mg/g。‘Carlos’的琥珀酸含量最高,为1.17 mg/g,而‘Noble’含量最低,为0.28 mg/g,绿色品种的含量均高于紫色品种。而奎宁酸、马来酸和富马酸质量分数均在0.007 mg/g以下,‘GV’的马来酸含量最高,为0.006 7 mg/g。

图2 圆叶葡萄有机酸含量
Fig.2 Organic acids content in muscadine grape cultivars
注:不同小写字母代表差异显著,P<0.05(下同)

有机酸的含量对葡萄酒的味感、稳定性的形成和陈酿特性具有重要作用。果肉中所测定的7种有机酸在有机酸总量中所占比例表现为:酒石酸>苹果酸>琥珀酸>柠檬酸>马来酸>奎宁酸>富马酸。‘Noble’中2个主要的有机酸酒石酸和苹果酸含量最高,但琥珀酸含量最低;‘GV’的柠檬酸和马来酸含量最高,但酒石酸、苹果酸和富马酸含量最低。本研究中的2个果皮颜色相同的品种有机酸总量相近,且紫色品种的有机酸总量大于绿色品种。

2.4 不同葡萄品种中酚类物质含量比较

葡萄中酚类物质主要由黄酮类化合物、花色苷、酚酸和单宁组成,是重要的次生代谢产物。大量研究证明,酚类物质具有清除自由基、抗脂化氧化、延缓衰老和抗癌等生理功能[17-18]。本试验分别测定了4个圆叶葡萄果皮、果肉和籽中酚类物质含量。不同果实组织中酚类物质含量为葡萄籽>果皮>果肉。

如表3所示,果皮中,4个圆叶葡萄总酚质量分数在0.86~3.35 mg/g,含量由高到低依次:‘Noble’>‘Alachua’>‘GV’>‘Carlos’。说明紫色品种总酚含量明显高于绿色品种。4个品种总黄烷醇含量差异显著,‘Carlos’最高,‘Noble’最低。总黄酮的含量范围为0.78~2.17 mg/g,其中‘Noble’总黄酮含量与‘Carlos’差异显著,‘Alachua’和‘GV’差异极显著。4个品种之间黄酮醇含量差异显著,含量由高到低依次:‘Noble’>‘Carlos’>‘Alachua’>‘GV’,绿色品种的总黄酮含量大于紫色品种。单宁质量分数的范围是0.46~3.90 mg/g,其中‘Noble’最高。

果肉中,紫色品种的总酚含量高于绿色品种,其中‘Alachua’显著高于其他3个品种。紫色品种中的‘Alachua’和‘Noble’的总黄酮和黄酮醇含量均大于绿色品种‘GV’和‘Carlos’,并且‘Alachua’的含量最高,而‘GV’的含量最低。‘Alachua’与‘Noble’和‘GV’之间单宁含量差异不显著,其中‘Noble’的含量最高,与‘GV’含量差异显著,‘Noble’的含量是‘GV’的1.63倍。

种子中,总酚质量分数在9.395~12.64 mg/g,高低依次为‘GV’>‘Alachua’>‘Noble’>‘Carlos’。‘Noble’和‘Carlos’之间的总黄烷醇含量差异不显著,其含量显著高于‘Alachua’,显著低于‘GV’。总黄酮的质量分数范围是26.06~70.96 mg/g,紫色品种高于绿色品种,其中‘Noble’含量最高,分别是‘GV’、‘Carlos’含量的2.72和1.68倍。‘Alachua’、‘Noble’和‘GV’种子中黄酮醇含量差异不显著,但显著高于‘Carlos’。种子中单宁质量分数范围是8.78~20.65 mg/g,含量高低依次为‘Alachua’>‘GV’>‘Noble’>‘Carlos’,‘Alachua’的含量是‘Carlos’的2.35倍。

果皮和种子中总酚占整个果实总酚质量分数的90%以上,这与酚类物质主要分布在叶片、种子和果皮中,果肉中含量很少[19-21]的结果一致。

表3 圆叶葡萄品种酚类物质含量
Table 3 Phenolic substance content in 4 muscadine grapes

品种果皮果肉籽总酚/Ala2.169±0.117 9b0.531±0.043 8a11.211±0.132 9ab(mgGAE·g-1)Nob3.344±0.093 9a0.392±0.038 1b10.78±0.7762abGV1.613±0.066c0.264±0.030 9c12.641±1.025 7aCar0.861±0.076 7d0.337±0.036 9c9.395±0.677 1b总黄烷醇/Ala0.29±0.018b0.046±0.005d5.089±0.065 1c(mgCE·g-1)Nob0.134±0.006 8d0.103±0.001 9c6.277±0.171 2bGV0.173±0.012c0.271±0.0163a6.612±0.072aCar0.374±0.038 8a0.168±0.014 4b6.316±0.078 7b总黄酮/Ala1.341±0.172 1c 0.819±0.224 4a44.192±1.877 6b(mgRE·g-1)Nob2.166±0.081 7a0.31±0.041 7b70.963±1.873 1aGV0.784±0.120 5d0.11±0.017 7b26.065±0.374cCar1.864±0.125 5b0.133±0.018 5b42.163±1.806 7b黄酮醇/Ala0.066±0.000 5b0.025±0.001 1a0.706±0.032 9a(mgRE·g-1)Nob0.076±0.003 1a0.006±0.000 2b0.722±0.092 6aGV0.033±0.004 9d0.004±0.000 2c0.766±0.037 1aCar0.052±0.002 6c0.005±0.000 6b0.553±0.036 4b单宁/Ala1.143±0.058 2b0.382±0.045 3ab20.652±1.430 9a(mgCE·g-1)Nob3.898±0.14a0.426±0.068 3a13.631±1.437bGV0.462±0.095 8c0.261±0.030 7b19.914±2.123 2aCar0.513±0.044 9c0.375±0.039 7ab8.781±0.431 6c

注:同一列不同小写字母表示差异显著(P=0.05)

2.5 圆叶葡萄果实单体酚种类和含量分析

葡萄中酚类物质种类繁多,结构复杂,利用HPLC检测了4种圆叶葡萄果皮和籽中单体酚类物质含量,结果见图3、图4。

图3 圆叶葡萄果皮中酚类物质含量
Fig.3 Contents of individual phenolic compounds in muscadine grape skin

图4 圆叶葡萄籽中单体酚含量
Fig.4 Contents of individual phenolic compounds in muscadine grape seed

果皮中各单体酚含量差异显著。其中阿魏酸含量最高,质量分数范围是3~13 mg/g,4个品种含量高低依次为是‘Carlos’>‘GV’>‘Noble’>‘Alachua’。紫色品种的阿魏酸含量显著低于绿色品种。咖啡酸的质量分数在0.5~3 mg/g,其中‘Alachua’、‘GV’和‘Carlos’含量相差不大,而‘Noble’的含量最低。2个紫色品种果皮的原儿茶酸含量高于2个绿色品种,‘Noble’质量分数最高为1.67 mg/g,是‘Carlos’的2.61倍。槲皮苷的含量范围是0.1~1.0 mg/g,‘Noble’含量明显高于其他3个品种。香草酸和表儿茶素的含量规律一致,均为‘Carlos’最高,‘Alachua’最低;香草酸的质量分数范围是0.3~2.2 mg/g,表儿茶素的质量分数范围是0.1~0.7 mg/g。绿原酸质量分数的范围是0.1~0.5 mg/g,‘Noble’含量最低,‘Alachua’、‘GV’、‘Carlos’含量分别是‘Noble’4.54、2.27、1.71倍。对香豆酸的质量分数范围是0.05~0.42 mg/g,含量高低次序为‘Carlos’>‘GV’>‘Alachua’>‘Noble’。‘Alachua’的对羟基苯甲酸含量最高,‘Carlos’含量最低。

从图4可见,圆叶葡萄种子中对羟基苯甲酸的质量分数范围是0.90~5.09 mg/g,‘GV’含量极显著的高于其他品种,‘Noble’和‘Carlos’含量最低,并且差异不显著。阿魏酸质量分数范围是2.49~4.61 mg/g,含量高低依次是‘Noble’、‘GV’、‘Alachua’、‘Carlos’。紫色品种中‘Noble’种子的咖啡酸质量分数最高为2.57 mg/g,是‘Alachua’的8.86倍,‘Noble’和‘Carlos’的含量差异不明显。紫色品种的绿原酸含量显著高于绿色品种,含量大小依次为‘Noble’>‘Alachua’>‘GV’>‘Carlos’,‘Noble’含量是‘Carlos’含量的32.42倍。‘Carlos’种子香草酸质量分数最高为2.83 mg/g,‘Alachua’质量分数最低为1.39 mg/g。种子中原儿茶酸的质量分数范围是0.44~2.46 mg/g,绿色品种原儿茶酸的含量高于紫色品种。表儿茶素的含量高低依次为‘Alachua’、‘GV’、‘Carlos’、‘Noble’。对香豆酸和槲皮苷的含量均为‘Noble’含量最高,‘Carlos’含量最低,而‘Alachua’和‘Carlos’差异不明显;对香豆酸的含量范围是0.20~0.97 mg/g,槲皮苷的质量分数范围是0.91~1.96 mg/g。

3 讨论

对从美国引进的4个圆叶葡萄品种的果实品质进行综合比较分析,绿色品种‘Carlos’和‘GV’的单果重和横纵径明显大于紫色品种‘Noble’和‘Alachua’,果实形状均偏圆形。从基本理化性质来看,可溶性固形物质量分数15%~18%,可滴定酸质量分数范围为0.35%~0.55%,固酸比通常用来评价葡萄果实风味及成熟程度,比值愈高,风味愈佳,固酸比值大小依次为 ‘GV’、‘Noble’、‘Carlos’、‘Alachua’,‘GV’更适宜鲜食。

本研究利用高效液相检测了圆叶葡萄果肉中7种有机酸含量,酒石酸、苹果酸是圆叶葡萄果实中的主要有机酸,其中紫色品种中2种有机酸占总有机酸质量分数的90%左右,绿色品种这2种有机酸占总有机酸质量分数的75%左右;琥珀酸和柠檬酸含量相对突出,而奎宁酸、马来酸和富马酸含量极低。酒石酸是葡萄酒酸味的主要来源,不仅参与了葡萄酒味感的平衡,还维持了葡萄酒的低pH值[22],紫色品种‘Alachua’和‘Noble’ 酒石酸含量均为绿色品种‘GV’和‘Carlos’含量的2倍。琥珀酸是酒精发酵的一种副产物,能参与酒味的形成,而绿色品种的‘Carlos’和‘GV’琥珀酸含量高于紫色品种‘Alachua’和‘Noble’。‘Noble’中2个主要的有机酸酒石酸和苹果酸含量最高,但琥珀酸含量最低;‘GV’的柠檬酸和马来酸含量最高,但酒石酸、苹果酸和富马酸含量最低。研究中的2个果皮颜色相同的品种有机酸总量相近,且紫色品种的有机酸总量大于绿色品种。

4个圆叶葡萄品种酚类物质的种类含量差异显著,前人研究结果表明,葡萄果实中的多酚主要分布在果皮和种子中,果肉中含量较少[20-21],与本试验结果一致。‘Noble’果皮中含量最高的是总酚、总黄酮、黄酮醇和单宁,其中总酚的质量分数范围是0.86~3.35 mg/g,单宁质量分数在0.46~3.90 mg/g之间。单宁是一类小分子结构复杂的多元酚类化合物,具有涩味和收敛性[23],能使葡萄酒色泽更加鲜艳,在葡萄酒陈酿的过程中产生芬芳的香气。紫色品种的果皮中总酚、单宁和黄酮醇含量均高于绿色品种,与前人的研究结果一致[24]。‘Alachua’果肉中TPC、TFC和黄酮醇的含量均为最高,单宁含量较高,其中TFC的质量分数范围为0.11~0.82 mg/g。‘GV’种子中TPC、TFAC和黄酮醇的含量均为最高,而总黄酮含量最低。种子中TFC质量分数范围是26.06~70.97 mg/g。根据4个圆叶葡萄品种中果皮、果肉、种子酚类物质的特点,为满足不同加工特性需要的品种选择提供依据。圆叶葡萄果皮中较为突出的单体酚是阿魏酸,阿魏酸有抗氧化和美白的功效,在美容化妆品领域有较多的应用。而葡萄籽中各种单体酚含量差异显著,‘Noble’中的绿原酸含量突出,绿原酸的抗氧化能力强于咖啡酸、阿魏酸等。综合来看,紫色品种‘Noble’和‘Alachua’的综合指标要高于绿色品种‘Carlos’和‘GV’,其中以‘Noble’的指标含量更加突出,抗氧化活性更高。

4 结论

通过对4个圆叶葡萄品种的果实品质及有机酸、酚类物质和单体酚等营养物质含量进行测定和分析比较,揭示了它们的营养特点。绿色品种‘Carlos’和‘GV’的单粒重明显大于紫色品种‘Noble’和‘Alachua’;其中‘GV’和‘Noble’固酸较高,鲜食口感佳。酒石酸、苹果酸、琥珀酸和柠檬酸是圆叶葡萄果实中的主要有机酸,它们在紫色品种的总量大于绿色品种。4个圆叶葡萄品种酚类物质含量差异显著,‘Noble’果皮的总酚含量最高,‘Alachua’果肉中总酚含量最高,‘GV’种子中总酚含量最高。采用HPLC法测定了7种单体酚,果皮中阿魏酸、咖啡酸和香草酸的含量较为突出,并且绿色品种含量高于紫色品种;种子中,‘Alachua’和‘GV’的对羟基苯甲酸含量,‘Noble’的绿原酸含量突出。综合比较,紫色品种‘Noble’和‘Alachua’具有更高抗氧化活性和更佳的口感,适合鲜食推广。

参考文献

[1] LAMIKANRA O. Volatile aroma constituents of Noble muscadine grapes [J]. Food Chemistry, 1986, 19(4): 299-306.

[2] OLIEN W C. Introduction to the muscadines [J]. Journal of the American Society for Horticultural Science, 2001(2): 1-12.

[3] 黄羽, 彭宏祥, 林玲, 等. 美国圆叶葡萄引种表现及栽培技术要点[J]. 福建果树, 2010(2): 40-42.

[4] 贺普超. 葡萄学[M]. 北京: 中国农业出版社, 1999.

[5] 周咏梅, 黄羽, 林玲, 等. 4个圆叶葡萄品种的果实品质比较分析[J]. 南方农业学报, 2015, 46(6): 1 063-1 066.

[6] 黄羽, 彭宏祥, 林玲, 等. 四个鲜食加工兼用型圆叶葡萄品种在广西引种栽培初报[J]. 广西农学报, 2010,25(3): 20-22.

[7] 张丹, 蒋振华, 张海平, 等. 桂北地区圆叶葡萄的引种表现及栽培技术[J]. 现代农业科技, 2018,10: 81-82.

[8] 张劲, 杨莹, 管敬喜, 等. 酿酒圆叶葡萄Noble和Carlos浆果挥发性成分分析[J]. 中国酿造, 2014, 33(4): 134-138.

[9] 魏征, 郭文锋, 黄羽, 等. 圆叶葡萄种子发育过程中多酚积累特性[J]. 食品科学, 2018, 39(4): 154-164.

[10] 王秀, 梁东, 王进, 等. 美国圆叶葡萄在成都地区的避雨栽培表现[J]. 中外葡萄与葡萄酒, 2017(6), 45-47.

[11] 汪晓谦. 红肉苹果酚类代谢及其对逆境的响应研究[D]. 杨凌: 西北农林科技大学, 2015.

[12] 王哲, 丁燕, 韩晓梅, 等. 蓬莱产区不同品种酿酒葡萄中多酚及单宁类物质含量测定[J]. 中外葡萄与葡萄酒, 2015(3): 35-37.

[13] 高金娃, 章飞芳, 薛兴亚, 等. 反相高效液相色谱法测定山楂中的有机酸[J]. 分析化学研究简报, 2006, 7(34): 987-990.

[14] 朱叶梅, 张雯, 杨少杰,等. HPLC法测定茶叶中的7种多酚类化合物的含量[J]. 云南化工, 2018,45(9): 74-76.

[15] 刘蕊, 高茜, 段长青, 等. 避雨栽培对酿酒葡萄有机酸的影响[J]. 热带生物学报, 2013, 4(3): 251-256.

[16] 莫燕霞, 殷居易, 顾晓俊, 等. 葡萄酒有机酸研究现状及应用展望[J]. 食品工业科技, 2015, 36(6): 380-384.

[17] LYEAP F, YINRONG L. Isolation and identification of procyanidins in apple pomace [J]. Food Chemistry, 1999, 64(4): 511-518.

[18] ALONSO-SALCES R, KORTA E, BARRANCO A, et al. Pressurized liquid extraction for the determination of polyphenols in apple [J]. Journal of Chromatography A, 2001, 933(1-2): 37-43.

[19] 李杨昕, 张元湖, 田淑芬, 等. 玫瑰香葡萄生长期酚类物质含量及抗氧化活性的变化[J]. 园艺学报, 2007, 34(5): 1 093-1 097.

[20] MOUFIDA S, INES O, WISSEM A, et al. Valorization of three varieties of grape [J]. Industrial Crops and Products, 2009, 30(2): 292-296.

[21] MONTEALEGRE R, PECES R, VOZMEDIANO J, et al. Phenolic compounds in skins and seeds of ten grape Vitis vinifera varieties grown in a warm climate[J]. Journal of Food Composition and Analysis, 2006, 19(6-7): 687-693.

[22] LANIO, Changes inorganic acid composition during fermentation and aging of noble muscadine wine [J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1997, 3(3): 935-937.

[23] 董万超, 宋润刚, 李昌禹, 等. 山葡萄果单宁含量与酒质的关系[J]. 食品科学, 2002,23(3): 97-102.

[24] 李华, 王华, 袁春龙, 等. 葡萄酒化学[M]. 北京: 科学出版社, 2005: 30-44.