刺梨(Rosa roxburghii Tratt)为蔷薇科蔷薇属植物,多分布于我国西南地区。刺梨在贵州省的种植规模达230万亩,据2019年国家林业和草原局刺梨工程技术研究中心(贵州大学)调查,贵州省平均亩产刺梨鲜果达189.5 kg。据贵州省工业和信息化厅统计,2019年贵州省刺梨鲜果年产量达6.6万t,贵州省内刺梨的规模化产品加工企业已达40余家,每年共需采收4.4万t刺梨鲜果进行榨汁加工。压榨刺梨的出汁率约为65%,贵州省年均可产生1.5万t刺梨果渣。大量的刺梨果渣被加工企业榨汁后直接丢弃,没有得到高效利用。刺梨果渣堆放时不仅容易发生腐烂,产生有害物质污染土壤和空气,还对土地造成了空间浪费。因此,探究刺梨果渣的营养保健成分及其利用价值,能为更好地利用刺梨果渣提供重要依据,有效缓解刺梨果渣的浪费,对增加刺梨加工副产物的附加值，促进刺梨产业的可持续发展具有重要意义。
先前已有了一些对刺梨果渣利用的研究。梁欣妍等[1]发现过300目的刺梨果渣能够有效降低小鼠的胆固醇、甘油三酯和高密度脂蛋白,过60目和300目的刺梨果渣都能提高小鼠组织中的抗氧化能力。刺梨果渣可作为原料发酵制备刺梨果醋饮料,这不仅降低了生产成本,生产出的刺梨果醋还具有软化血管、降血压等功效[2-3]。将刺梨果渣代替部分的麸皮做填充料能开发出具有刺梨风味的食醋,该方法不但能降低麸皮的用量,还能增加食醋的风味[4]。刺梨果渣还能作为培养基培养平菇,为平菇提供充足的氮源，促进平菇生长发育的同时,降低平菇的生产成本[5]。刺梨果渣的可溶性和不可溶性膳食纤维对猪油、胆酸钠
和葡萄糖有很强的吸附能力,能有效降低机体中胆固醇的含量,还能减少脂肪和亚硝酸盐的吸收[6]。刺梨果渣具有降低小鼠血脂的功效,挤压超微粉碎处理的刺梨果渣效果更佳[7]。刺梨果渣还可用于制作软糖,外观和口感都较好[8]。以上研究均表明刺梨果渣具有一定的可利用性和开发前景,但截止目前还没有对刺梨果渣中的营养保健成分含量和利用价值评价有较详细的报道。
本研究以‘贵农5号’刺梨果渣为材料,测定刺梨果渣中各营养成分的含量,与其他果渣进行比较,分析并评价刺梨果渣的利用价值,为刺梨果渣的利用提供重要依据。
1 材料与方法
1.1 材料与试剂
实验材料为‘贵农5号’刺梨果渣,2019年9月收集于刺梨榨汁加工企业；水解氨基酸标品、游离氨基酸标品和试剂,德国曼默博尔公司北京分理处；营养元素标准品,国家有色金属及电子材料分析中心；高峰淀粉酶、蛋白酶、糖化酶、福林肖卡试剂,北京Solarbio公司；乙醇、乙腈、甲醇、维生素标品、单糖标品等,上海源叶生物科技有限公司。其中乙腈和甲醇为色谱纯,其余试剂为分析纯。
1.2 主要仪器
D-37520冷冻离心机,Thermo Fisher；SKD-200凯氏定氮仪、FT350/FT355纤维素分析仪,FOSS;TCPE-9820电感耦合等离子发射光谱仪、LC-15C;液相色谱仪,日本岛津公司；UV-1100分光光度计，美谱达;A300全自动氨基酸分析仪等，德国曼默博尔。
1.3 试验方法
1.3.1 样品处理
将收集到的刺梨果渣于80 ℃烘干至恒重,去除种子后进行粉碎,过40目筛,密封,于4 ℃冰箱中冷藏保存。测定磷、钾、钙、镁、铁、锰、铜、锌和硼这9种元素含量时,样品处理参照GB 5009.268—2016，采用硝酸与高氯酸(10∶1体积比)处理的湿式消解法。测定膳食纤维的单糖组分及含量时,参照GB 5009.88—2014的酶解法得到总膳食纤维残渣,并参照NY/T 2016—2011采用酸提取法处理样品。测定游离氨基酸的含量时,样品处理参照GB/T 30987—2014,称取适量样品沸水冲泡10 min后过滤。测定蛋白质氨基酸的含量时,样品处理参照GB 5009.124—2016,称取适量样品加入6 mol/L的盐酸于110 ℃水解24 h后过滤脱酸。
1.3.2 测定方法
可溶性糖含量的测定参照文献[9]的蒽酮比色法。还原糖含量的测定参照NY/T 2742—2015,使用3,5-二硝基水杨酸比色法。可滴定酸含量的测定参照GB/T 12456—2008酸碱滴定法。粗蛋白含量的测定参照GB 5009.5—2016的凯氏定氮法。粗脂肪含量的测定参照GB/T 14772—2008的索式提取法。粗纤维含量的测定参照GB/T 5009.10—2003的酸碱水解法。淀粉含量的测定参照GB 5009.9—2016的酶水解法。总酚含量的测定参照文献[10-11],采用分光光度计法。总黄酮含量的测定参照文献[11]中的分光光度计法。总膳食纤维(dietary fiber,DF)、可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)、不可溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)含量的测定参照GB 5009.88—2014。中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、纤维素、半纤维素、木质素含量的测定分别参照GB/T 20806—2006、NY/T 1459—2007、GB/T 20805—2006。果胶含量的测定参照NY/T 2016—2011、文献[12-13]的方法。单糖组分及其含量的测定参照文献[14-15]的柱前衍生化高效液相色谱法,并进行适当改进。维生素C含量的测定参照GB/T 5009.86—2016,使用2,6-二氯靛酚法。维生素E含量的测定参照GB/T 17812—2008,使用高效液相色谱法。维生素B1和维生素B2含量的测定参照文献[16]采用高效液相色谱法。维生素B12含量的测定参照文献[17],采用高效液相色谱法。氮元素含量的测定参照GB 5009.5—2016,使用凯氏定氮法；磷、钾、钙、镁、铁、锰、铜、锌和硼元素含量的测定参照GB 5009.268—2016,使用电感耦合等离子体发射光谱法。游离氨基酸含量的测定参照GB/T 30987—2014的全自动氨基酸分析仪法。蛋白质氨基酸含量的测定参照GB 5009.124—2016的全自动氨基酸分析仪法。所有的测定内容均进行3次重复。
1.4 利用价值评价方法
将刺梨果渣中的营养成分含量与苹果渣、蓝莓果渣、沙棘果渣、猕猴桃果渣、菠萝果渣、柑橘果渣和甘蔗渣进行对比,评价刺梨果渣的利用价值。
根据FAO/WHO[18]提出的蛋白质评价方法,计算实验材料的必需氨基酸(essential amino acids, EAA)与非必需氨基酸(non-essential amino acids, NEAA)的比值,EAA与总氨基酸(total amino acids, TAA)的比值,当EAA/NEAA为60%,EAA/TAA为40%时,试验材料是优质的蛋白质。
1.5 数据处理
用Excel 2003版进行数据的统计和整理。
2 结果与分析
2.1 刺梨果渣中主要营养成分和部分功效成分的含量
刺梨果渣中的主要营养成分和部分功效成分含量如表1所示,其中粗纤维和可溶性糖的含量最高,分别达到了40.67和11.43 g/100 g DW。刺梨果渣中富含淀粉和粗蛋白,含量分别为10.04和6.38 g/100 g DW。可滴定酸的含量较高,为2.46 g/100 g DW。粗脂肪和还原糖的含量最低,分别为1.40和1.27 g/100 g DW。刺梨果渣中的功效成分含量丰富,总酚和总黄酮的含量分别为2838.36和273.11 mg/100 g DW。
表1 刺梨果渣中主要营养成分和部分功效成分的含量
Table 1 Main nutrients and part of health-care composition content in the Rosa roxburghii pomace
成分可溶性总糖/[g·(100 g DW)-1]还原糖/[g·(100 g DW)-1]可滴定酸/[g·(100 g DW)-1]粗蛋白/[g·(100 g DW)-1]粗脂肪/[g·(100 g DW)-1]粗纤维/[g·(100 g DW)-1]淀粉/[g·(100 g DW)-1]总酚/[mg·(100 g DW)-1]总黄酮/[mg·(100 g DW)-1]含量11.43±0.151.27±0.042.46±0.066.38±0.051.40±0.0840.67±1.3910.04±0.272 838.36±48.43273.11±4.97
2.2 刺梨果渣中膳食纤维的组分及含量
刺梨果渣中的膳食纤维含量十分丰富。如表2所示,刺梨果渣中的总膳食纤维含量达到了60.40 g/100 g DW,其中可溶性膳食纤维有5.21 g/100 g DW,不溶性膳食纤维有56.08 g/100 g DW,不溶性膳食纤维为主要成分,含量占总膳食纤维的92.85%。刺梨果渣中中性洗涤纤维含量为37.01 g/100 g DW,酸性洗涤纤维的含量为25.88 g/100 g DW。膳食纤维的组分中,纤维素的含量最高,为20.74 g/100 g DW,占总膳食纤维的34.34%；其次为半纤维素,含量为11.10 g/100 g DW,占总膳食纤维的18.38%；木质素的含量最低,只有5.06 g/100 g DW,占总膳食纤维的8.38%。刺梨果渣膳食纤维中的总果胶为7.52 g/100 g DW,其中绝大多数为水不溶性的原果胶,含量为6.09 g/100 g DW,水溶性果胶含量较少,为2.20 g/100 g DW。
表2 刺梨果渣中膳食纤维的组分及含量 单位：g/100 g DW
Table 2 Dietary fiber component and content in the pomace of R.roxburghii
成分总膳食纤维可溶性膳食纤维不溶性膳食纤维中性洗涤纤维酸性洗涤纤维纤维素半纤维素木质素总果胶原果胶水溶性果胶含量60.40±0.745.21±0.1156.08±0.3337.01±0.3825.88±0.5220.74±0.7411.10±0.805.06±0.187.52±0.286.09±0.432.20±0.03
如表3所示,刺梨果渣的膳食纤维中含有甘露糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、鼠李糖、葡萄糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖和岩藻糖9种单糖,总含量为15.34 g/100 g DW。其中,半乳糖和半乳糖醛酸是含量最多的单糖,分别为3.75和2.46 g/100 g DW,分别占总单糖含量的24.45%和16.04%。含量最少的单糖是葡萄糖醛酸和岩藻糖,分别为0.37和0.24 g/100 g DW,分别占总单糖含量的2.41%和1.56%。9种单糖在刺梨果渣膳食纤维中含量的排序为半乳糖>半乳糖醛酸>葡萄糖>阿拉伯糖>鼠李糖>木糖>甘露糖>葡萄糖醛酸>岩藻糖。
表3 刺梨果渣的膳食纤维中单糖的组分及含量 单位：g/100 g DW
Table 3 Component and content of monosaccharide in dietary fiber in the pomace of R.roxburghii
成分甘露糖葡萄糖醛酸半乳糖醛酸鼠李糖葡萄糖半乳糖木糖阿拉伯糖岩藻糖含量1.06±0.090.37±0.012.46±0.081.72±0.032.29±0.153.75±0.111.70±0.011.73±0.020.24±0.00
2.3 刺梨果渣中维生素的含量
实验发现刺梨果渣含有极丰富的维生素。刺梨果渣中VC、VE、VB1、VB2和VB12的含量如表4所示,含量最多的是VC,达到了366.02 mg/100 g DW,其次是VE,含量为6.54 mg/100 g DW,VB1和VB2的含量最少,分别为0.03和0.02 mg/100 g DW,刺梨果渣中还含有VB12,含量为0.06 mg/100 g DW。
2.4 刺梨果渣中营养元素的含量
刺梨果渣中富含营养元素。如表5所示,刺梨果渣中含量最高的大量元素为磷和氮,分别为1.09和1.02 g/100 g DW；其次是钾和钙,含量分别为0.90和0.87 g/100 g DW；含量最低的大量元素是镁,含量
为0.18 g/100 g DW。刺梨果渣中铁和锰是含量最高的微量元素,分别达到了148.68和137.37 mg/kg DW；其次为硼和铜,含量分别为31.14和29.96 mg/kg DW；含量最低的是锌,为23.70 mg/kg DW。刺梨果渣营养元素的含量从高到低排序为磷>氮>钾>钙>镁>铁>锰>硼>铜>锌。
表4 刺梨果渣中的维生素含量 单位：mg/100 g DW
Table 4 Vitamin content in the pomace of R.roxburghii
成分VCVEVB1VB2VB12含量366.02±14.866.54±0.050.02±0.000.03±0.000.06±0.00
表5 刺梨果渣中营养元素的含量
Table 5 Content of nutrient element in the pomace of R.roxburghii
氮/[g·(100g DW)-1]磷/[g·(100g DW)-1]钾/[g·(100g DW)-1]钙/[g·(100g DW)-1]镁/[g·(100g DW)-1]铁/(mg·kg-1DW)锰/(mg·kg-1DW)铜/(mg·kg-1DW)锌/(mg·kg-1DW)硼/(mg·kg-1DW)1.02±0.011.09±0.020.90±0.000.87±0.030.18±0.01148.68±9.86137.37±2.1729.96±1.2023.70±0.6131.14±1.28
2.5 刺梨果渣中游离氨基酸和蛋白质氨基酸的组分与含量
如表6所示,刺梨果渣中的蛋白质氨基酸有18种,含量共有5.71 g/100 g DW,未检测到天冬酰胺。其中脯氨酸和谷氨酸的含量最高,分别达到了0.82和0.75 g/100 g DW；其次为天冬氨酸和异亮氨酸,含量分别为0.54和0.43 g/100 g DW；组氨酸和色氨酸的含量最低,分别为0.13和0.02 g/100 g DW。刺梨果渣中含有9种蛋白质必需氨基酸和2种半必需氨基酸,必需氨基酸的含量为2.26 g/100 g DW,分别是苏氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸,赖氨酸和组氨酸,其中组氨酸为婴儿必需氨基酸。2种半必需氨基酸是半胱氨酸和酪氨酸。
表6 刺梨果渣中游离氨基酸和蛋白质氨基酸的组分与含量
Table 6 Composition and content of free amino acid and protein amino acid in the pomace of R.roxburghii
氨基酸组分蛋白质氨基酸/[g·(100 g DW)-1]游离氨基酸/[mg·(100 g DW)-1]天冬氨酸Asp0.54±0.0212.33±0.58苏氨酸Thr*0.14±0.015.93±0.12丝氨酸Ser0.19±0.015.00±0.00天冬酰胺Asn-22.33±1.15谷氨酸Glu0.75±0.0129.67±1.53甘氨酸Gly0.22±0.00-丙氨酸Ala0.31±0.025.10±0.36半胱氨酸(Cys)20.36±0.01-缬氨酸Val*0.36±0.0115.40±0.85甲硫氨酸Met*0.16±0.011.90±0.14异亮氨酸Ile*0.43±0.007.27±0.46亮氨酸Leu*0.36±0.014.20±0.20酪氨酸Tyr0.30±0.021.93±0.12苯丙氨酸Phe*0.29±0.021.35±0.09组氨酸His*0.13±0.0013.00±0.00色氨酸Trp*0.02±0.003.47±0.15赖氨酸Lys*0.38±0.0113.33±3.21精氨酸Arg0.14±0.0075.50±0.71脯氨酸Pro0.82±0.0132.00±1.41EAA含量2.26±0.0465.85±2.38TAA含量5.71±0.30243.28±11.49
注：*表示人体必需氨基酸(EAA),其中组氨酸为婴儿必需氨基酸。
刺梨果渣中检测到了17种游离氨基酸,含量共有243.28 mg/100 g DW,未检测到甘氨酸和半胱氨酸。其含量最多的游离氨基酸是精氨酸和脯氨酸,分别达到了75.50和32.00 mg/100 g DW；其次是谷氨酸和天冬酰胺,含量分别为29.67和22.33 mg/100 g DW；甲硫氨酸和苯丙氨酸是刺梨果渣中含量最少的游离氨基酸,含量分别为1.90和1.35 mg/100 g DW。刺梨果渣的游离氨基酸中含有9种人体必需氨基酸和1种半必需氨基酸(酪氨酸),9种必需氨基酸的含量为65.85 mg/100 g DW。
2.6 刺梨果渣中的蛋白质营养评价
如表7所示,刺梨果渣中的EAA含量达到了2.26 g/100 g DW,NEAA含量为3.45 g/100 g DW, EAA/NEAA为65.51%, EAA/TAA为39.58%。根据FAO/WHO[18],蛋白质中的EAA/NEAA为60%,EAA/TAA为40%是优质的蛋白质,因此刺梨果渣已经非常接近优质蛋白质的要求,不仅能满足人体的正常生理需求,还具有极高的蛋白质可利用率。
表7 刺梨果渣中蛋白质氨基酸分类的含量与比值
Table 7 Content and ratio of protein amino acid composition in the pomace of R.roxburghii
TAA/[g·(100 g DW)-1]EAA/[g·(100 g DW)-1]NEAA/[g·(100 g DW)-1]EAA/NEAA/(% DW)EAA/TAA/(% DW)5.712.263.4565.5139.58
2.7 刺梨果渣与7种果渣中主要营养保健成分含量的对比
刺梨果渣中的主要营养保健成分含量与几种常见果渣(苹果渣、蓝莓果渣、沙棘果渣、猕猴桃果渣、菠萝果渣、柑橘果渣和甘蔗渣)的对比如表8所示。
刺梨果渣中含有丰富的总酚,其含量高于苹果渣、蓝莓果渣和菠萝果渣,达到了菠萝果渣的4.4倍,苹果渣的3.7倍,蓝莓果渣的1.4倍。刺梨果渣由于总酚含量较高,可用于抗衰老型保健品的开发。此外,刺梨果渣中还富含VC和VE,VC含量是菠萝果渣的23.8倍,沙棘果渣的20.7倍,苹果渣的16.3倍;VE的含量为沙棘果渣的3.8倍,苹果渣的1.2倍。丰富的维生素含量使刺梨果渣作为食品开发时能为人体提供充足的维生素,满足人体需要,还能作为维生素保健品进行开发。蔡金腾等[53]测得刺梨鲜果的VC含量为2 087.80 mg/100 g DW,远大于刺梨果渣。这可能是因为压榨和烘干处理使刺梨果渣损失了部分VC。汪东风等[54]也发现果实采后的储藏温度越高,时间越久,越不利于食物中维生素的保留,且果实的加工、预处理也会损失一些维生素。因此,之后对刺梨果渣的加工和利用时,需要考虑刺梨果渣的制备方式和储存环境对维生素含量的影响,低温真空保存更益于刺梨果渣维生素的保留。
表8 刺梨果渣与7种果渣主要营养成分含量的比较
Table 8 Compare of main nutrition and health-care component content of Rosa roxburghii and 7 fruit pomace
果渣类型可溶性总糖/[g·(100g DW)-1]粗蛋白/[g·(100g DW)-1]淀粉/[g·(100g DW)-1]粗脂肪/[g·(100g DW)-1]粗纤维/[g·(100g DW)-1]总膳食纤维/[g·(100g DW)-1]总酚/[mg·(100g DW)-1]总黄酮/[mg·(100g DW)-1]VC/[mg·(100g DW)-1]VE/[mg·(100g DW)-1]蛋白质氨基酸/[g·(100g DW)-1]磷/[g·(100g DW)-1]钙/[g·(100g DW)-1]铁/(mg·kg-1DW)锌/(mg·kg-1DW)刺梨果渣11.436.3810.041.4040.6760.402 838.36273.11366.026.545.711.090.87148.6823.70苹果渣9.5～22.64.4～5.60.48～5.31.3～6.210.5～15.3460.21～69.59460～7701 39022.45.54.9470.050.059158.015.4蓝莓果渣-6.64-0.007-26.151 9747179----0.1954.191.98沙棘果渣0.89316.67-14.5212.72--69417.71.7113.20.310.56218.352.5猕猴桃果渣57.74.51---25.8---------菠萝果渣-4.7-0.269.53～15.0514.37642-15.41--0.0040.00936.0-柑橘果渣-8.00-2.3514.9-----8.570.130.8367.578.96甘蔗渣-2.43-0.744.7------0.080.332 089.7417.53
注：表中苹果渣的数据来源自[19-25]；蓝莓果渣的数据来源自[26-28]；沙棘果渣的数据来源自[29-36]；猕猴桃果渣的数据来源自[37-38]；菠萝果渣的数据来源自[39-44]；柑橘果渣的数据来源自[45-48]；甘蔗渣的数据来源自[49-52]
刺梨果渣中还含有丰富的磷、钙、铁和锌元素,其中磷的含量远远高于苹果渣、沙棘果渣、菠萝果渣、柑橘果渣和甘蔗渣,达到了菠萝果渣的272.5倍,苹果渣的21.8倍,甘蔗渣的13.6倍,柑橘果渣的8.4倍,沙棘果渣的3.5倍；钙的含量高于苹果渣、蓝莓果渣、沙棘果渣、菠萝果渣、柑橘果渣和甘蔗渣,达到了菠萝果渣的96.7倍,苹果渣的14.7倍,蓝莓果渣的4.6倍,甘蔗渣的2.6倍；8种果渣中除无猕猴桃果渣铁含量的数据外,其余果渣铁的含量从大到小排序为甘蔗渣>沙棘果渣>苹果渣>刺梨果渣>柑橘果渣>蓝莓果渣>菠萝果渣,刺梨果渣中铁的含量为菠萝果渣的4.1倍,蓝莓果渣的2.7倍；刺梨果渣中锌的含量高于苹果渣、蓝莓果渣、柑橘果渣和甘蔗渣中的含量,是蓝莓果渣的12.0倍,柑橘果渣的2.6倍。刺梨果渣由于富含磷、钙、铁、锌,不仅能作为食品开发为人体提供充足的营养元素,满足人体生长需求,还能作为营养元素的保健品开发。刺梨果渣中含有十分丰富的膳食纤维,其含量大于蓝莓果渣、猕猴桃果渣和菠萝果渣,与苹果渣的含量相差不大,达到了菠萝果渣的4.2倍,猕猴桃果渣的2.3倍,蓝莓果渣的2.3倍。麦麸是公认的膳食纤维良好的来源之一,其总膳食纤维含量通常为35～50 g/100 g DW[55],刺梨果渣中的膳食纤维含量高达60.4 g/100 g DW,高于麦麸中的膳食纤维含量,因此刺梨果渣可同样作为提取膳食纤维的良好来源。刺梨果渣中的淀粉和粗纤维含量较高,淀粉含量达到了苹果渣的1.9倍；粗纤维为沙棘果渣的3.2倍,菠萝果渣的2.7倍,苹果渣的2.6倍。研究显示,刺梨果渣中含有苹果渣和沙棘果渣中未检测到的色氨酸,其蛋白质TAA和EAA含量均大于苹果渣(2.08 g/100 g DW[21])。刺梨果渣中粗蛋白的含量大于苹果渣、猕猴桃果渣、菠萝果渣和甘蔗渣,可溶性总糖含量高于沙棘果渣,粗脂肪含量大于蓝莓果渣、菠萝果渣和甘蔗渣。SKINNER等[56]的研究显示,苹果渣是优良的果胶提取原料,刺梨果渣膳食纤维中的果胶含量与苹果渣中的平均含量相差不大,因此刺梨果渣也可作为果胶的提取原料。对比陈成花等[26]的研究发现,刺梨果渣中膳食纤维的单糖组分比蓝莓果渣的种类多,且刺梨果渣中的鼠李糖、半乳糖、木糖和阿拉伯糖的含量都比蓝莓果渣中的含量高。
3 结论
通过以上对比可以看出,刺梨果渣中的营养成分和部分保健成分普遍优于苹果、蓝莓、猕猴桃和菠萝等果渣。刺梨果渣富含总酚、VC、VE、磷、钙、铁、锌、膳食纤维、粗纤维和氨基酸,营养成分十分丰富,具有优良的保健效果。参考苹果、蓝莓和猕猴桃等果渣的利用,刺梨果渣可大量用作食品、保健品或饲料的开发。在食品开发上可用于食醋、饼干、果冻、果酱、面包、刺梨饼等。由于刺梨果渣含有丰富的总酚、VC、VE、磷、钙、铁和锌元素,刺梨果渣还能用于保健品的开发。刺梨果渣用作饲料开发时,以一定的比例与普通饲料混合代替普通饲料,既能为饲料加工厂节约成本,也能生产绿色无污染健康饲料,为动物提供充足的营养,改善动物健康。此外,刺梨果渣因为含有较高的膳食纤维,可用作优良的膳食纤维提取原料。刺梨果渣丰富的总酚含量使其具有较高的抗氧化性,在之后的加工利用中还可作为提取酚类的优良原料。刺梨果渣还可用于提取果胶,作为酸奶、糖果和果酱加工中的凝胶剂。刺梨果渣在食品、保健品和饲料等方面的应用能解决大量刺梨果渣被加工厂遗弃的问题,减少环境污染,形成可持续化发展,还能延长刺梨产业的加工链,提高刺梨产品的综合利用。综上所述,刺梨果渣营养成分十分丰富,还有优良的保健效果,具有极高的利用价值。
[1] 梁欣妍,张瑜,丁筑红.不同粒度刺梨果渣对高血脂小鼠血脂及组织抗氧化活性的影响[J].食品工业科技,2018,39(16):296-301.
LIANG X Y,ZHANG Y,DING Z H.Different granularity Rosa roxburghii pomace on the effects of blood lipid and organization antioxidant activity of hyperlipidemia mice[J].Journal of Food Industry Science and Technology,2018,39(16):296-301.
[2] 康志娇, 张明,陈华国,等.刺梨渣制备刺梨果醋的工艺优化[J].贵州农业科学,2013,41(8):170-172.
KANG Z M,ZHANG M,CHEN H G,et al.Process optimization of Rosa roxburghii pomace produce Rosa roxburghii vinegar[J].Journal of Guizhou Agricultural Sciences,2013,41(8):170-172.
[3] 缪杰.利用刺梨废渣酿制营养保健型风味果醋的研究[J].中国调味品,1995(2):14-17.
MIAO J.Research of using Rosa roxburghii pomace made health and flavor fruit vinegar[J].Chinese Spices,1995(2):14-17.
[4] 王岁楼, 孔德顺,王建民.用刺梨废渣做填充料酿造优质食醋[J].中国调味品,1998(1):3-5.
WANG S L,KONG D S,WANG J M.Regard Rosa roxburghii pomace as filling material to brew high quality vinegar[J].Chinese Spices,1998(1):3-5.
[5] 杨勇, 杨礼寿,罗忠圣.刺梨果渣栽培平菇过程中蛋白质含量变化研究[J].安徽农业科学,2019,47(21):51-52;57.
YANG Y,YANG L S,LUO Z S.Research of protein content change during the process of Rosa roxburghii pomace cultivating mushroom[J].Journal of Anhui Agricultural Sciences,2019,47(21):51-52;57.
[6] 李达,姜楠.刺梨果渣成分分析及发酵前后不同成分含量的变化[J].农产品加工,2016(2):35-36;39.
LI D,JIANG N.Rosa roxburghii pomace composition analysis and different component content changes before and after fermentation[J].Journal of Agricultural Products Processing,2016(2):35-36;39.
[7] 梁欣妍,张瑜,丁筑红.挤压超微粉碎刺梨果渣对糖尿病小鼠血糖及组织抗氧化活性的影响[J].食品科技,2017,42(10):97-101.
LIANG X Y,ZHANG Y,DING Z H.Effect of squeezing superfine grinding Rosa roxburghii pomace on blood lipid and organization antioxidant activity of hyperlipidemia mice[J].Journal of Food Science and Technology,2017,42(10):97-101.
[8] 李小鑫,郑文宇,王晓芸,等.刺梨果渣软糖配方工艺优化研究[J].食品科技,2013,38(10):145-150.
LI X X,ZHEN W Y,WANG X Y,et al.Study of technical optimization of Rosa roxburghii pomace soft sweets recipe[J].Journal of Food Science and Technology,2013,38(10):145-150.
[9] 李合生.植物生理生化实验原理和技术[M].北京：高等教育出版社,2000.
LI H S.Plant physiological and biochemical experiment principle and technology[M].Beijing:Higher Education Press,2000.
[10] SINGLETON V L,ROSSI J A.Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic-phosphotungstic acid reagents[J].American Journal of Enology and Viticulture,1965,16(3):144-158.
[11] 安景舒,关晔晴,程玉豆,等.5个梨品种果实不同部位的总酚、黄酮含量及其抗氧化能力分析[J].保鲜与加工,2020,20(3):162-166.
AN J S,GUAN Y Q,CHENG Y D,et al.Different parts of the total phenol,flavonoids content and antioxidant capacity analysis of five pear fruit varieties[J].Journal of Preservation and Processing,2020,20(3):162-166.
[12] CANTERI M H G,NOGUEIRA A,PETKOWICZ C L D O,et al.Characterization of apple pectin-a chromatographic approach.Chromatography-The most versatile method of chemical analysis[M].London:InTechOpen,2012.
[13] 方建雄,华雪增,刘愚.贮藏温度和气体状况对苹果果胶、多聚半乳糖醛酸酶变化的影响[J].植物生理学报,1991,1:99-104.
FANG J X,HUA X Z,LIU Y.Effect of storage temperature and gas conditions on the change of apple pectin,polygalacturonase[J].Journal of Plant Physiology,1991,1:99-104.
[14] AI Y J,YU Z,CHEN Y Q,et al.Rapid determination of the monosaccharide composition and contents in tea polysaccharides from Yingshuang green tea by pre-column derivatization HPLC[J].Journal of Chemistry,2016,34.DOI:10.1155/2016/6065813
[15] 杨兴斌,赵燕,周四元,等.柱前衍生化高效液相色谱法分析当归多糖的单糖组成[J].化学分析研究简报,2005,33(9):1 287-1 290.
YANG X B,ZHAO Y,ZHOU S Y,et al.Before column derivatization HPLC analysis angelica sinensis polysaccharide monosaccharide composition[J].Chemical Analysis Research Briefing,2005,33(9):1 287-1 290.
[16] BORIVOJ K,JITKA P,DAVID P,et al.Simultaneous determination of water and fat-soluble vitamins in pharmaceutical preparations by high-performance liquid chromatography coupled with diode array detection[J].Analytical Chemical Acts,2004,520(1):57-67.
[17] 何文,李非非,马业菲,等.液相色谱法测定奶粉中维生素B12的研究[J].山东化工,2019,48(23):97-100.
HE W,LI F F,MA Y F,et al.Study of high performance liquid chromatography (HPLC) method to determine vitamin B12 in milk powder[J].Journal of Shandong Chemical Industry,2019,48(23):97-100.
[18] FAO/WHO.Energy and protein requirements:report of the Joint FAO /WHO Ad Hoc Expert Committee[R].FAO Nutrition Meeting Report Series No.52,Rome and WHO Technical Report Series No.522,Geneva,1973.
[19] 盛义保,马惠玲,许增巍.苹果渣活性成分预试及其黄酮含量研究[J].中成药,2005(4):126-128.
SHENG Y B,MA H L,XU Z W.Research of apple pomace active ingredient pretesting and flavonoids content[J].Chinese Medicine,2005(4):126-128.
[20] STANISLAVA G,DARKO M,FERENC P,et al.Evaluation of apple pomace flour obtained industrially by dehydration as a source of biomolecules with antioxidant,antidiabetic and antiobesity effects[J].Antioxidants,2020,9(5):413.
[21] 李彩凤,杨福有.苹果渣的营养成分及利用[J].饲料博览,2001(2):38.
LI C F,YANG F Y.Nutrients composition and use of apple pomace[J].Journal of Feed Expo,2001(2):38.
[22] 张英杰,杨增.苹果渣和葡萄渣在反刍动物上的应用[J].饲料工业,2016,37(10):1-3.
ZHANG Y J,YANG Z.Apples and grapes pomace application in ruminants[J].Journal of Feed Industry,2016,37(10):1-3.
[23] 耿乙文, 靳婧,李庆鹏,等.不同产地苹果渣营养成分差异性分析研究与评价[J].核农学报,2016,30(2):288-294.
GENG Y W,JIN J,LI Q P,et al.Apple pomace nutrition differences in different regions analysis research and evaluation[J].Nuclear Agronomy,2016,30(2):288-294.
[24] 李义海, 黄坤勇.苹果渣的营养成分及在饲料中的应用[J].饲料与畜牧,2011(2):35-37.
LI Y H,HUANG K Y.Apple pomace nutritional composition and application in feed[J].Journal of Forage and Livestock,2011(2):35-37.
[25] 吕磊,徐抗震,宋纪蓉,等.鲜苹果渣不同处理方式的成分变化研究[J].饲料工业,2006(13):52-53.
LV L,XU K Z,SONG J R,et al.Research of composition change of different treatment on fresh apple pomace[J].Journal of Feed Industry,2006(13):52-53.
[26] 陈成花,张婧,刘炳杰,等.蓝莓果渣营养成分分析及评估[J].食品与发酵工业,2016,42(9):223-227.
CHEN C H,ZHANG J,LIU B J,et al.Blueberry pomace nutrition composition analysis and evaluation[J].Food and Fermentation Industries,2016,42(9):223-227.
[27] 刘文旭, 黄午阳,曾晓雄,等.草莓、黑莓、蓝莓中多酚类物质及其抗氧化活性研究[J].食品科学,2011,32(23):130-133.
LIU W X,HUANG W Y,ZENG X X,et al.Study of polyphenols and antioxidant activity in strawberry,blackberry and blueberry[J].Food Science,2011,32(23):130-133.
[28] TAGLIANI C,PEREZ C,CURUTCHET A,et al.Blueberry pomace,valorization of an industry by-product source of fibre with antioxidant capacity[J].Food Science and Technology,2019,39(3):644-651.
[29] 武挨厚,米拉,董交其,等.沙棘果渣的营养价值及应用[J].内蒙古农牧学院学报,1993(1):50-54.
WU A H,MI L,DONG J Q,et al.The nutritional value and application of sea buckthorn pomace[J].Journal of Inner Mongolia Agriculture and Animal Husbandry College,1993(1):50-54.
[30] 王凤国,胡水霞,侯颖.一种新的饲料资源—沙棘叶、沙棘果渣[J].养殖技术顾问,1997(3):27-26.
WANG F G,HU S X,HOU Y.A kind of new feed resources—leaves and pomace of sea buckthorn[J].Journal of Breeding Technology Consultant,1997(3):27-26.
[31] 尚磊, 刘学英.沙棘叶、沙棘果渣的营养价值与饲用[J].饲料与畜牧,1990(6):4-7.
SHANG L,LIU X Y.Nutritional value and forage of sea buckthorn leaves and pomace[J].Journal of Forage and Livestock,1990(6):4-7.
[32] 何乃久. 沙棘叶与沙棘果渣的营养价值及饲用效果[J].饲料与畜牧,1990(1):14-15.
HE N J.Nutritional value and feeding effects of sea buckthorn leaves and pomace[J].Journal of Forage and Livestock,1990(1):14-15.
[33] 马养民, 姜少娟,孔东宁,等.沙棘果渣成分分析[J].西北农业学报,2005,14(5):125-127.
MA Y M,JIANG S J,KONG D N,et al.Sea buckthorn pomace composition analysis[J].Journal of Northwest Agriculture,2005,14(5):125-127.
[34] 王兵, 丁凯.沙棘果渣营养成分分析[J].林业实用技术,2013(7):43-45.
WANG B,DING K.Sea buckthorn pomace nutrient composition analysis[J].Journal of Forestry Practical Technology,2013(7):43-45.
[35] 邸俊龙, 张骞.陕西省榆林市沙棘叶及果渣营养成分分析及体内消化测定[J].畜牧与饲料科学,2015,36(5):29-31.
DI J L,ZHANG Q.Nutrition composition analysis and determination of in vivo digestion of sea buckthorn leaves and pomace in Yulin city,Shaanxi province[J].Journal of Animal Husbandry and Feed Science,2015,36(5):29-31.
[36] 郑玮才, 张宏祥,苏锐,等.沙棘果渣营养成分及其肉羊瘤胃降解率的研究[J].中国畜牧杂志,2019,55(1):91-96.
ZHEN W C,ZHANG H X,SU R,et al.Study of Sea buckthorn pomace nutrition composition and mutton sheep rumen degradation rate[J].Chinese Journal of Animal Husbandry,2019,55(1):91-96.
[37] YULIARTI O,GOH K K,MATIA-MERINO L,et al.Extraction and characterisation of pomace pectin from gold kiwifruit (Actinidia chinensis)[J].Food Chemistry,2015,187:290-296.
[38] MARTIN-CABREJAS M A,ESTEBAN R M,LOPEZ-ANDREU F J,et al.Dietary fiber content of pear and kiwi pomaces[J].Journal of Agricultural and Food Chemistry,1995,43(3):662-666.
[39] 刘焕云,张香美,王双振.菠萝渣可溶性膳食纤维的提取工艺优化和功能特性分析[J].热带作物学报,2014,35(4):801-804.
LIU H Y,ZHANG X M,WANG S Z.Extraction process optimization of soluble dietary fiber and functional properties analysis pineapple pomace[J].Journal of Tropical Crops,2014,35(4):801-804.
[40] ABRAHAM B,JOSEPH A,ISAAC A,et al.Valorisation of carrot and pineapple pomaces for rock buns development[J].Scientific African,2019,6:e00160.
[41] SELANI M M,BRAZACA S G C,DOS S D C T,et al.Characterisation and potential application of pineapple pomace in an extruded product for fibre enhancement[J].Food Chemistry,2014,163:23-30.
[42] MONTALVO-GONZ
LEZ E,AGUILAR-HERNNDEZ G,HERNNDEZ-CZARES A S,et al.Production,chemical,physical and technological properties of antioxidant dietary fiber from pineapple pomace and effect as ingredient in sausages[J].CyTA-Journal of Food,2018,16(1):831-839.
[43] DEVI L K,KAROULIA S,CHAUDHARY N.Preparation of high dietary fibre cookies from pineapple (Ananas comosus) pomace[J].International Journal of Science and Research (IJSR),2013,6:14.
[44] KUMARI A,PAREEK N,JAIN N,et al.Nutraceutical potential of pineapple pomace and its utilization in development of value-added bread[J].International Journal of Recent Scientific Research,2020,11(6)：38 868-38 870.
[45] 刘虎, 徐荣,方热军.柑橘渣在动物生产中的应用[J].饲料博览,2016(10):31-33.
LIU H,XU R,FANG R J.Citrus pomace application in animal production[J].Journal of Feed Expo,2016(10):31-33.
[46] 姚焰础,刘作华,杨飞云,等.重庆市三峡库区柑橘渣的营养物质和苦味物质研究[J].中国饲料,2011(21):19-20;30.
YAO Y C,LIU Z H,YANG F Y,et al.Citrus pomace nutrients and bitterness substances research in Chongqing city Sanxiaku district[J].China’s Feed,2011(21):19-20;30.
[47] 吴剑波, 姚焰础,董国忠.柑橘渣在动物饲料中的应用研究进展[J].中国畜牧杂志,2016,52(13):95-99.
WU J B,YAO Y C,DONG G Z.Citrus pomace application research progress in animal feed[J].Journal of Chinese Animal Husbandry,2016,52(13):95-99.
[48] 钟良琴, 刘作华,王永才,等.柑橘渣的饲用价值研究[J].饲料研究,2010(1):74-77.
ZHONG L Q,LIU Z H,WANG Y C,et al.Study of citrus pomace forage value[J].Journal of Feed Research,2010(1):74-77.
[49] 包健,盛永帅,蔡旋,等.鲜食大豆秸秆、茭白鞘叶和甘蔗渣营养成分和瘤胃降解率的研究[J].饲料研究,2015(15):33-38.
BAO J,SHENG Y S,CAI X,et al.Study of nutrients composition and rumen degradation rate of fresh soybean straw,water bamboo sheath leaves and bagasse[J].Journal of Feed Research,2015(15):33-38.
[50] 瞿明仁. 南方经济作物副产物生产、饲料化利用之现状与问题[J].饲料工业,2013,34(23):1-6.
ZHAI M R.Present situation and existing problems of southern economic crops byproduct production,feed utilization[J].Journal of Feed Industry,2013,34(23):1-6.
[51] 李茂, 字学娟,赵英,等.广西10种经济作物副产物营养价值分析[J].家畜生态学报,2015,36(10):76-79;90.
LI M,ZI X J,ZHAO Y,et al.10 kinds of economic crops byproduct nutritional value analysis in Guangxi[J].Journal of Livestock Ecology,2015,36(10):76-79;90.
[52] 吴兆鹏, 谭文兴,蚁细苗,等.甘蔗渣的饲用价值及其作为饲料应用的研究进展[J].中国牛业科学,2016,42(5):41-45.
WU Z P,TAN W X,YI X M,et al.Research progress of bagasse forage value and application as feed[J].Chinese Science of Farming,2016,42(5):41-45.
[53] 蔡金腾, 吴翔.刺梨、金樱子、火棘果实特性及营养成分[J].贵州农业科学,1997(3):17-21.
CAI J T,WU X.Rosa roxburghii,Cherokee rose,pyracantha fruit characteristics and nutritional components[J].Journal of Guizhou Agricultural Sciences,1997(3):17-21.
[54] 汪东风,徐莹.食品化学[M].第三版.北京：化学工业出版社,2019.
WANG D F,XU Y.Food chemistry[M].Third edition.Beijing:Chemical Industry Press,2019.
[55] 李琦,曾凡坤,华蓉,等.麦麸膳食纤维理化特性、制备方法及应用研究进展[J].食品工业科技,2020,41(17):352-357;367.
LI Q,ZENG F K,HUA R,et al.Wheat bran dietary fiber physical and chemical properties,preparation methods and application research progress[J].Science and Technology of Food Industry,2020,41(17):352-357;367.
[56] SKINNER R C,GIGLIOTTI J C,KU K M,et al.A comprehensive analysis of the composition,health benefits,and safety of apple pomace[J].Nutrition Reviews,2018,76(12):893-909.