不同盐浓度下罗非鱼肌球蛋白热诱导凝胶的形成及机理

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016129

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食品与发酵工业 ›› 2018, Vol. 44 ›› Issue (8) : 93-98. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016129

不同盐浓度下罗非鱼肌球蛋白热诱导凝胶的形成及机理

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Formation and mechanism of heat-induced gel of tilapia myosin at different salt concentration

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