超声处理对肾豆蛋白乳化活性和结构的影响

杨柳, 覃小丽, 李依灿, 钟金锋, 曾凡坤

食品与发酵工业 ›› 2018, Vol. 44 ›› Issue (11) : 117-123.

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食品与发酵工业 ›› 2018, Vol. 44 ›› Issue (11) : 117-123. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016944

超声处理对肾豆蛋白乳化活性和结构的影响

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Effects of ultrasonic treatment on emulsifying activity and structure of kidney bean protein

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