聚葡萄糖对冻藏面筋蛋白水合及结构的影响

谢新华, 郝明远, 范逸超, 张蓓, 王娜, 郭方杰

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (3) : 78-83.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (3) : 78-83. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021910
研究报告

聚葡萄糖对冻藏面筋蛋白水合及结构的影响

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Effect of polydextrose on hydration and structure of gluten during frozen storage

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