微波处理小麦面粉对淀粉及蛋白性质的影响

刘海波, 廖超, 郑万琴, 刘雄

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (14) : 91-97.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (14) : 91-97. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022372
研究报告

微波处理小麦面粉对淀粉及蛋白性质的影响

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Effect of microwave-treated wheat flour on starch and protein properties

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