脂质自由基诱导氧化对花生蛋白功能特性的影响

杨曦, 程群, 刘江, 陈琼, 王振兴, 张雪春, 孙健

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (10) : 87-91.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (10) : 87-91. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023609
研究报告

脂质自由基诱导氧化对花生蛋白功能特性的影响

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Effect of lipid free radical-mediated oxidation on the functional properties of peanut proteins

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