美拉德反应改善香菇柄酶解液的风味

刘培基, 崔文甲, 王文亮, 弓志青, 杨正友

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (22) : 71-78.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (22) : 71-78. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024141
研究报告

美拉德反应改善香菇柄酶解液的风味

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Flavor improvement of enzymatic hydrolysate of Lentinus edodes stalk by Maillard reaction

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