温度对甘蓝泡菜发酵过程中风味的影响

汪冬冬, 鲍永碧, 管锐, 唐垚, 明建英, 李嘉仪, 黄润秋, 陈功, 张其圣

食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (2) : 233-240.

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食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (2) : 233-240. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024954
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温度对甘蓝泡菜发酵过程中风味的影响

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Effect of temperature on the flavor of cabbage Paocai during fermentation

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