转谷氨酰胺酶对食品蛋白特性的影响

冯倩, 曲映红, 施文正

食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (12) : 262-268.

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食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (12) : 262-268. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025709
综述与专题评论

转谷氨酰胺酶对食品蛋白特性的影响

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Advances on the effect of transglutaminase on the properties of food protein

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