酵母硒和枣粉对鸡肉成熟过程中肉品质及氧化特性的影响

杨超, 贾绥安, 唐德富, 高艳蕾, 王拙, 余群力, 韩玲, 张丽

食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (2) : 52-58.

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食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (2) : 52-58. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026561
研究报告

酵母硒和枣粉对鸡肉成熟过程中肉品质及氧化特性的影响

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Effects of yeast selenium and jujube powder on meat quality and oxidation characteristics of chicken during post-mortem aging

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