热处理下不同有机酸对魔芋水溶胶流变行为的影响

唐兰兰, 张世奇, 刘雄, 王朦朦, 蔡梦思, 卫子颜

食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (8) : 227-332.

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食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (8) : 227-332. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027471
研究报告

热处理下不同有机酸对魔芋水溶胶流变行为的影响

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Research on the rheological behavior of konjac glucomannan under different organic acids with heat treatment

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