烫漂方式对苹果脆片褐变和多酚及其抗氧化活性的影响

任旭, 谢蔓莉, 叶发银, 赵国华

食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (1) : 161-168.

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食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (1) : 161-168. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027946
研究报告

烫漂方式对苹果脆片褐变和多酚及其抗氧化活性的影响

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Effects of blanching treatments on browning, polyphenol composition and antioxidant activity of apple slices

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