亚油酸氧化引起大足黑山羊肌原纤维蛋白保水性变化的机制研究

钟玉洁, 武煊, 江依, 田冰, 杨吉霞, 陈应娟, 陶晓奇

食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (10) : 48-55.

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食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (10) : 48-55. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028018
研究报告

亚油酸氧化引起大足黑山羊肌原纤维蛋白保水性变化的机制研究

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The mechanism of linoleic acid oxidation-induced changes in water retention of Dazu black goat myofibrillar protein

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