毛竹叶浸提浓缩液结合竹竿烟熏对腊肉风味品质的影响

张云齐, 云周苗, 朱美淋, 苟兴能, 黄业传

食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (12) : 123-130.

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食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (12) : 123-130. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028045
研究报告

毛竹叶浸提浓缩液结合竹竿烟熏对腊肉风味品质的影响

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Effect of moso bamboo leaf extracts combined with bamboo stalk smoking on the flavor of bacon

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