不同类型的凝固剂对豆腐中蛋白质消化特性的影响

刘明, 顾萱, 唐婷, 袁震, 邢广良

食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (5) : 206-212.

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食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (5) : 206-212. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028266
研究报告

不同类型的凝固剂对豆腐中蛋白质消化特性的影响

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Effects of different coagulants on protein digestibility of tofu

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