盐分对广式高盐稀态酱油发酵微生物菌群结构的影响

TIN Hoe Seng, 周斌, 侯莎, 吴昌正, 黄磊, 周其洋

食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (1) : 45-54.

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食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (1) : 45-54. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028826
研究报告

盐分对广式高盐稀态酱油发酵微生物菌群结构的影响

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Effect of salt on the microbial community structure of Cantonese-style high-salt dilute soy sauce fermentation

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