γ-聚谷氨酸对豌豆蛋白酸性环境下稳定性的影响

梁宸, 陈建洋, 谢新华, 忤心军, 张波波, 徐超, 艾志录

食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (21) : 167-173.

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食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (21) : 167-173. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029197
研究报告

γ-聚谷氨酸对豌豆蛋白酸性环境下稳定性的影响

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Effects of γ -polyglutamic acid on stability of pea protein in an acidic environment

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