不同部位牛肉肌原纤维蛋白乳化特性研究

何悦珊, 马长明, 师瑞, 赵改名, 祝超智, 原晓喻, 余小领

食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (24) : 91-96.

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食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (24) : 91-96. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029306
研究报告

不同部位牛肉肌原纤维蛋白乳化特性研究

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Study on the emulsification characteristics of beef myofibrillar protein at different sampling sites

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