大豆蛋白纤维聚集体Pickering乳液提高β-胡萝卜素的包埋稳定性
吴子涵, 陈泽平, 刘震宇, 季扶云, 万世园, 郑志
食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (21) : 152-159.
大豆蛋白纤维聚集体Pickering乳液提高β-胡萝卜素的包埋稳定性
Soy protein fibril Pickering emulsions improve stability of β-carotene
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