植物乳杆菌强化发酵对鲜湿米粉品质的影响及作用机理分析

王东坤, 张佳艳, 李才明, 顾正彪, 班宵逢, 洪雁, 程力, 李兆丰

食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (7) : 134-139.

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食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (7) : 134-139. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029398
研究报告

植物乳杆菌强化发酵对鲜湿米粉品质的影响及作用机理分析

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Effects of Lactobacillus plantarum enhanced fermentation on the quality of fresh rice noodles and its mechanism

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