改善罗非鱼皮明胶凝胶特性和热稳定性的因素及条件探索

王竹清, 张莉莉, 刘志, 唐嘉莉, 王若愚, 刘文轩, 王欣钰, 崔琳琳

食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (24) : 226-232.

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食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (24) : 226-232. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029530
研究报告

改善罗非鱼皮明胶凝胶特性和热稳定性的因素及条件探索

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Factors and conditions for improving gel properties and thermal stability of tilapia skin gelatin

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