增稠剂促进酸奶凝胶的机理及应用研究进展

程欣玥, 孙小茜, 石静静, 曾小群, 吴振, 潘道东

食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (21) : 325-332.

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食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (21) : 325-332. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030214
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增稠剂促进酸奶凝胶的机理及应用研究进展

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Research progress on the mechanism and application of yogurt gelation promoted by thickener

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