原辅料对素食香肠品质的影响及对素食香肠嫩度的主成分分析

叶思源, 陈林, 陈琪华

食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (23) : 201-208.

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食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (23) : 201-208. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030467
研究报告

原辅料对素食香肠品质的影响及对素食香肠嫩度的主成分分析

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Effect of raw materials on the quality of vegetarian sausages and principal component analysis on the tenderness of vegetarian sausages

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