高蛋白酶活力米曲霉BL18在豆瓣酱制曲和发酵中的应用

范林旭, 付建华, 钮成拓, 郑飞云, 王金晶, 刘春凤, 许鑫, 李崎

食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (23) : 102-110.

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食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (23) : 102-110. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031470
研究报告

高蛋白酶活力米曲霉BL18在豆瓣酱制曲和发酵中的应用

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Application of high protease activity Aspergillus oryzae BL18 in koji-making and fermentation of broad bean paste

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