热处理对腌制肉糜制品中亚硝酸盐及亚硝胺变化的影响因素分析

邵利君; 郇延军; 甘春生; 李培红; 李艳

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.06.029

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食品与发酵工业 ›› 2010, Vol. 36 ›› Issue (06) : 190-195. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.06.029

食品与发酵工业

热处理对腌制肉糜制品中亚硝酸盐及亚硝胺变化的影响因素分析

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The Effect of Heat Treatment of Nitrite and N-nitrosamine in Minced Meat

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