谷朊的糖基化及其谷氨酰胺转氨酶脱酰胺改性研究

章旭,王淼

食品与发酵工业 ›› 2010, Vol. 36 ›› Issue (11) : 6-9.

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食品与发酵工业 ›› 2010, Vol. 36 ›› Issue (11) : 6-9. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.11.014
食品与发酵工业

谷朊的糖基化及其谷氨酰胺转氨酶脱酰胺改性研究

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Study on Deamidated Modification of Maillard Conjugated Wheat Gluten with Carbohydrates by Microbial Transglutaminase

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