发酵肉制品中生物胺的形成及影响因素研究进展

王翔; 卢士玲; 徐幸莲; 周光宏

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.11.033

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食品与发酵工业 ›› 2010, Vol. 36 ›› Issue (11) : 133-136. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.11.033

食品与发酵工业

发酵肉制品中生物胺的形成及影响因素研究进展

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Review of Biogenic Amines Formation and Influencing Factors in Fermented Meat Products

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