盐诱导大豆蛋白冷凝胶对乳酸菌的抗酸保护作用

张英华; 刘德库

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.01.017

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食品与发酵工业 ›› 2011, Vol. 37 ›› Issue (01) : 47-51. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.01.017

食品与发酵工业

盐诱导大豆蛋白冷凝胶对乳酸菌的抗酸保护作用

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Protective Effects of Salt-induced Soy Protein Cold-set Gels on Lactic Acid Bacteria in Acid Environment

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