添加剂对成曲酶活力和酱油质量的影响

倪海晴; 陶文沂

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.01.022

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食品与发酵工业 ›› 2011, Vol. 37 ›› Issue (01) : 82-85. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.01.022

食品与发酵工业

添加剂对成曲酶活力和酱油质量的影响

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The Effects of Additives on the Enzyme Activity of Aspergillus oryzae Koji and the Quality of Soy Sauce

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