腐生葡萄球菌CGMCC 3475对发酵里脊猪肉脂质分解氧化及风味特性的影响

李想; 邓锋; 秦春君; 张宏亮; 葛庆丰; 崔保威; 王小兰; 汪志君; 于海

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.01.035

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食品与发酵工业 ›› 2011, Vol. 37 ›› Issue (01) : 152-157. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.01.035

食品与发酵工业

腐生葡萄球菌CGMCC 3475对发酵里脊猪肉脂质分解氧化及风味特性的影响

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Effects of Staphylococcus saprophyticus CGMCC 3475 on Lipolysis-oxidation and Flavor Characteristic of Pork Loin Ham During Fermenting

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