高温变性豆粕酶改性过程中蛋白质结构的变化

任为聪,程建军,张智宇,赵伟华,江连洲

食品与发酵工业 ›› 2011, Vol. 37 ›› Issue (04) : 42-47.

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食品与发酵工业 ›› 2011, Vol. 37 ›› Issue (04) : 42-47. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.04.023
食品与发酵工业

高温变性豆粕酶改性过程中蛋白质结构的变化

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Effect of Enzymic Modification Treatment on Structural Characteristics of Commercial Highly Denatured Defatted Soy Flakes

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