木糖添加量对面团流变学特性与面包品质的影响

郭萌萌; 任玲玲; 杜金华; 肖林; 覃树林; 王聪

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.05.038

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食品与发酵工业 ›› 2011, Vol. 37 ›› Issue (05) : 92-96. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.05.038

食品与发酵工业

木糖添加量对面团流变学特性与面包品质的影响

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Effects of Xylose Content on Rheological Properties of Flour Dough and Bread Properties

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