超高压处理对牡蛎超微结构、组分及蛋白质变性的影响

赵伟,杨瑞金,张文斌,华霄,唐亚丽,陶晶

食品与发酵工业 ›› 2011, Vol. 37 ›› Issue (05) : 7-11.

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食品与发酵工业 ›› 2011, Vol. 37 ›› Issue (05) : 7-11. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.05.040
食品与发酵工业

超高压处理对牡蛎超微结构、组分及蛋白质变性的影响

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Effects of High Pressure Processing on Microstructure,Ingredients and Protein Denature of Fresh Oyster

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