磷酸化改性提高蛋清粉凝胶性的研究

赵薇,迟玉杰

食品与发酵工业 ›› 2011, Vol. 37 ›› Issue (09) : 79-83.

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食品与发酵工业 ›› 2011, Vol. 37 ›› Issue (09) : 79-83. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.09.024
食品与发酵工业

磷酸化改性提高蛋清粉凝胶性的研究

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Study on Improvement of Gel Property of Egg with Powder by Phosphorylation

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