喷射蒸煮辅助提取对花生分离蛋白结构和功能的影响

顾炜; 刘远洋; 杨晓泉; 郭健

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.09.035

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食品与发酵工业 ›› 2011, Vol. 37 ›› Issue (09) : 151-156. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.09.035

食品与发酵工业

喷射蒸煮辅助提取对花生分离蛋白结构和功能的影响

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The Effects of Steam Jet Cooking Assisted Extraction on the Structure and Function of Peanut Protein Isolate

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