β-乳球蛋白包埋花色苷C3G对其抗氧化活性的保护

杜文凯,蔡烈伟,李博,金建昌,杜琪珍

食品与发酵工业 ›› 2012, Vol. 38 ›› Issue (05) : 32-36.

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食品与发酵工业 ›› 2012, Vol. 38 ›› Issue (05) : 32-36. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.05.032
食品与发酵工业

β-乳球蛋白包埋花色苷C3G对其抗氧化活性的保护

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Preservation of Cyanidin-3-glucoside Antioxidant Properties by Coating with β-lactoglobulin Nanoparticles

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