水分状态对鱼糜凝胶高温处理热稳定性的影响

张莉莉; 张涛; 姜晓明; 薛勇; 徐杰; 薛长湖

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.02.034

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食品与发酵工业 ›› 2013, Vol. 39 ›› Issue (02) : 56-61. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.02.034

食品与发酵工业

水分状态对鱼糜凝胶高温处理热稳定性的影响

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Effects of moisture state on the thermal stability of surimi gels with high-femperature treatment

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