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食品与发酵工业  2013, Vol. 39 Issue (03): 179-182    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.03.043
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7类食品中反式脂肪酸含量的调查
方从容,杨杰,高洁,赵凯,杨大进
Survey of trans fatty acids in seven kinds of food
Fang Cong-rong, Yang Jie, Gao Jie, Zhao Kai, Yang Da-jin
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摘要 对采集的7类76种食品中的反式脂肪酸(TFAS)异构体构成及其含量进行调查。采用气相色谱内标法测定反式脂肪酸(TFAS)含量。结果表明:68%样品中的TFAS含量≤0.3 g/100 g,29%样品的TFAS含量在0.3~2.0 g/100 g,只有3%样品的TFAS含量>2 g/100 g。除锅巴和膨化食品外,被检食品中的TFAS异构体的组成主要是以C18∶1t为主,其C18∶1 t总量占总TFAS含量的60%~96%,说明反式脂肪酸(TFAS)广泛存在于被检的各类食品中,除含人造奶油、代可可脂高的少数食品外,绝大多数食品中的TFAS含量水平不高。
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方从容
杨杰
高洁
赵凯
杨大进
关键词:  反式脂肪酸  食品  调查    
Abstract: Trans fatty acids content and composition of 76 food products of 7 seven kinds of food were surveyed.This paper utilizes an internal standard(IS) to determine the content of trans fatty acids.The results showed that the contents of TFAs in 68% of samples were not higher than 0.3 g/100g,in 29% of samples were ranging from 0.3 to 2.0 g/100g,in 3% of samples were higher than 2 g/100g.In addition to rice crust and the puffed food,the main kind of TFAs was C18∶ 1t.The total content of C18∶ 1t accounted for 60%~96% of total TFAs.Conclusion Except a few foods,TFAs was widely present in most of foods with low levels.
Key words:  trans fatty acids    food    survey
               出版日期:  2013-03-25      发布日期:  2013-03-25      期的出版日期:  2013-03-25
引用本文:    
方从容,杨杰,高洁,等. 7类食品中反式脂肪酸含量的调查[J]. 食品与发酵工业, 2013, 39(03): 179-182.
Fang Cong-rong,Yang Jie,Gao Jie,et al. Survey of trans fatty acids in seven kinds of food[J]. Food and Fermentation Industries, 2013, 39(03): 179-182.
链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.03.043  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2013/V39/I03/179
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