食盐浓度对传统四川泡菜发酵过程中乳酸菌菌相的影响

付莎莉; 陈安均; 蒲彪; 曾骏; 郭双霜

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.08.032

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食品与发酵工业 ›› 2013, Vol. 39 ›› Issue (08) : 102-107. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.08.032

食品与发酵工业

食盐浓度对传统四川泡菜发酵过程中乳酸菌菌相的影响

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The effects of fermentation conditions on the lactobacillus growth in Pickle durning natural fermentation

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