白酒酒醅发酵过程中酶活与酯类生成的相关性分析与主成分分析

郭建华,郭宏文,邹东恢,刘晓兰,贾士儒

食品与发酵工业 ›› 2013, Vol. 39 ›› Issue (11) : 44-49.

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食品与发酵工业 ›› 2013, Vol. 39 ›› Issue (11) : 44-49. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.11.024
食品与发酵工业

白酒酒醅发酵过程中酶活与酯类生成的相关性分析与主成分分析

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The correlation analysis and principal component analysis between enzyme activties and esters production during fermentation of liquor fermented grains

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