草莓漂烫过程中过氧化物酶和VC的失活动力学

黄晓杰,张俏,石国英,郭彦玲

食品与发酵工业 ›› 2013, Vol. 39 ›› Issue (11) : 77-80.

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食品与发酵工业 ›› 2013, Vol. 39 ›› Issue (11) : 77-80. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.11.029
食品与发酵工业

草莓漂烫过程中过氧化物酶和VC的失活动力学

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Kinetic model of POD and Vc degradation in strawberry during blanching

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