干酪脂类的代谢及其对风味的作用

侯建平; 刘振民; 杭峰; 于华宁; 郭本恒; 李云飞

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.01.025

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食品与发酵工业 ›› 2014, Vol. 40 ›› Issue (01) : 154-159. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.01.025

食品与发酵工业

干酪脂类的代谢及其对风味的作用

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Lipolysis in cheese and flavour development

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