豆酱自然发酵过程中质地变化及相关性分析

田甜; 武俊瑞; 岳喜庆

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.02.020

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食品与发酵工业 ›› 2014, Vol. 40 ›› Issue (02) : 27-31. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.02.020

食品与发酵工业

豆酱自然发酵过程中质地变化及相关性分析

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Study on the texture change and correlation of soybean paste during natural fermentation

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