生姜蛋白酶的凝乳作用及相关机理探讨

范金波,侯宇,黄训文,周素珍,吕长鑫,冯叙桥

食品与发酵工业 ›› 2014, Vol. 40 ›› Issue (02) : 60-65.

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食品与发酵工业 ›› 2014, Vol. 40 ›› Issue (02) : 60-65. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.02.032
食品与发酵工业

生姜蛋白酶的凝乳作用及相关机理探讨

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The curd process and related mechanism of ginger protease

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