加工条件对生姜蛋白酶凝乳物化性质的影响

范金波,侯宇,黄训文,周素珍,冯叙桥

食品与发酵工业 ›› 2014, Vol. 40 ›› Issue (04) : 59-63.

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食品与发酵工业 ›› 2014, Vol. 40 ›› Issue (04) : 59-63. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.04.026
食品与发酵工业

加工条件对生姜蛋白酶凝乳物化性质的影响

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The effect of processing conditions on the physicochemical properties of ginger protease curd

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