羊火腿风干成熟期间蛋白质、脂肪氧化以及相互影响

木卡代斯·木合旦尔, 决肯·阿尼瓦什, 巴吐尔·阿不力克木

食品与发酵工业 ›› 2018, Vol. 44 ›› Issue (9) : 149-155.

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食品与发酵工业 ›› 2018, Vol. 44 ›› Issue (9) : 149-155. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016298
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羊火腿风干成熟期间蛋白质、脂肪氧化以及相互影响

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Study of fat and protein oxidation in lamb ham drying maturation process

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